Chocolate chip koekjes met beurre noisette

Ik ben dól op beurre noisette. Het is zo knetterlekker dat ik het in theorie over alles heen kan gieten: over vers brood, een stuk vlees of over aardappelpuree. Daarom moest ik het ook proberen met chocolate chip koekjes. Het nootachtige van de beurre noisette geeft een extra diepe laag aan de koekjes: heel erg lekker als je het mij vraagt!

Om de koekjes plat te houden, heb ik gespiekt de methode van Sarah Kieffer. Zij laat haar ovenplaat tijdens het bakken even vallen (op je fornuis bijvoorbeeld) zodat de koekjes ook zakken. Ik vond dat het ook prima lukte door met de achterkant van een lepel op de koekjes te tikken.

Toch liever een ander koekje? Probeer deze chocolade-pecan koekjes. Je kunt het beslag ook invriezen zodat je ’s avonds na het eten één koekje kunt bakken als toetje.

Wat heb je nodig voor 10 chocolate chip koekjes

• 120 gram ongezouten roomboter
• 60 gram basterdsuiker
• 30 gram rietsuiker
• 1 tl vanille extract
• 1 ei
• 125 gram glutenvrije meel
• 1/2 tl bakpoeder
• 100 gram pure chocolade, grofgehakt
• een beetje grof zeezout

Hoe maak je ’t?

Begin met het maken van de beurre noisette. Doe de boter in een steelpannetje en smelt het. Als de boter gesmolten is, kook je het nog ongeveer 6 minuten op laag vuur totdat de boter helder is en er donkere deeltjes onderin de pan zijn. Laat dit ongeveer een kwartier afkoelen.

Doe de verschillende soorten suiker in een mengkom en voeg hier het vanille extract aan toe. Giet de beurre noisette erbij (zonder de bruine deeltjes) en klop ongeveer twee minuten. Voeg het ei toe en meng nog een minuut. Doe dan het meel en de bakpoeder erbij en klop kort door. Voeg als laatste de gehakte chocolade erbij en schep dit door het beslag.

Maak met een ijsschep bolletjes van het beslag en leg dit op een vel bakpapier. Zet dit twintig minuten in je vriezer terwijl je de oven vast voorverwarmt op 175 graden.

Haal het beslag uit de vriezer en leg het bakpapier op een bakplaat. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes en zet 8 minuten in de oven. Sla dan de koekjes voorzichtig platter (met de achterkant van een lepel of ram je bakblik op je fornuis) en zet weer 3 minuten in de oven. Sla weer de koekjes plat en bak nog een minuut. Haal ze dan uit de oven en strooi er grof zeezout overheen. Laat afkoelen.