Citroen maanzaad pancakes

Het is weer weekend, en dat betekent pancakes als ontbijt! ’s Ochtends neem ik het liefst veel tijd, bedenk ik wat ik wil eten en ga ik met een pot thee aan de slag. Ditmaal, omdat de lente al een beetje in de lucht zit, zijn het citroen maanzaad pancakes geworden. Heel fluffy, door de combinatie van bakpoeder en baking soda. En fris door de citroenzest en het sap wat je er uiteindelijk over uitknijpt. Een aanrader, al vind ik zelf.

Wat heb je nodig voor 6 pancakes?

• 150 gram glutenvrije meel
• 6 gram bakpoeder
• 1 tl baking soda
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• rasp van 1/2 citroen
• 2 tl maanzaad
• 1 ei
• 150 ml melk

Toppings

• 2 el Griekse yoghurt
• citroensap
• maple syrup

Hoe maak je deze fluffy citroen maanzaad pancakes?

Doe de meel, bakpoeder, baking soda, het zout, vanillesuiker, citroenrasp in een kom. Tik een eitje op en klop dit er doorheen. Mix dan beetje bij beetje het melk door het beslag om geen klontjes te krijgen. Het resultaat is een dik, mooi pancakesbeslag.

Zet nu een koekenpan op het vuur met een klontje roomboter of een scheutje zonnebloemolie in de pan. Maak de pancakes door per keer er ongeveer 3 eetlepels beslag in te doen. Keer na enkele minuten om en bak aan de andere zijde.

Stapel uiteindelijk de citroen maanzaad pancakes op en doe hier een dot Griekse yoghurt op. Knijp vervolgens de halve citroen uit (die je eerder geraspt hebt) en giet er wat maple syrup overheen.

Volgende keer iets anders proberen? Ga dan voor bijvoorbeeld deze frambozen pancakes.