Citroen meringue taart

Deze citroen meringue taart is een heuse showsteler. Ik maakte ‘m laatst voor moederdag en het was waanzinnig lekker: fris, romig en een brosse bodem. Lekker voor de zomerse dagen dus.

Het maken van de taart duurt best lang omdat het tussendoor lang in de ijskast moet. Daarom raad ik je aan om één dag van tevoren te beginnen en ‘m last minute af te maken met de Swiss meringue.

Vind je deze taart wat te hoog gegrepen? Dan kun je ook voor deze frambozentaart gaan met banketbakkersroom. Ook enorm lekker in de zomer!

Let op: voor dit recept heb je een quichevorm (met een diameter van 20 centimeter) nodig met losse bodem en een crème brûlée brander.

Wat heb je nodig (10 tot 12 punten taart)?

Voor de bodem

• 190 gram glutenvrije meel
• 2 gram xanthaangom (kun je weglaten als je meel met gluten gebruikt)
• 70 grams poedersuiker
• Een snuf zout
• 110 gram koude, ongezouten roomboter 
• 2 eidooiers

Voor de vulling

• 4 eidooiers
• 60 grams kristalsuiker
• Zest en sap van 2 citroenen
• 110 gram ongezouten boter 

Voor de Swiss meringue 

• 3 eiwitten 
• 90 gram suiker

Hoe maak je citroen meringue taart?

We beginnen met het maken van de bodem. Doe de bloem, xanthaangom, poedersuiker, zout en roomboter in een keukenmixer en meng met een deeghaak. Voeg vervolgens de eidooiers toe en kneed totdat het een samenhangend deeg wordt. Maak er een bal van, wikkel het in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Vet een quichevorm in met boter en bestuif met (glutenvrije) bloem. Bestuif ook je werkblad met bloem. Rol het deeg uit en leg het over de quichevorm, bij voorkeur als één plak deeg. Druk het lichtjes aan en snijd met een mes langs de bovenrand. Het overgebleven deeg kun je opeten 😉 Prik met een vork gaatjes in de bodem en zijkanten van de taart. Zet de quichevorm met het deeg een half uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Haal de quichevorm uit de vriezer en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten, haal de taart eruit en laat afkoelen.

Terwijl de taart in de oven staat, kun je verdergaan met de vulling. Splits de eieren en bewaar de eiwitten voor de Swiss meringue. Doe de eidooiers in een steelpannetje samen met de kristalsuiker, het citroensap en de geraspte schil. Zet het vuur aan en verwarm het mengsel tot het goed warm is (ongeveer 2 minuten). Voeg vervolgens de roomboter toe en blijf kloppen met een garde totdat het mengsel dikker wordt (ongeveer 7 minuten). Zeef het mengsel en giet het citroenmengsel vervolgens in de taartbodem. Laat het 4 uur opstijven in de koelkast.

Na 4 uur in de koelkast gaan we verder met de laatste stap: de Swiss meringue. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en verwarm dit au bain-marie terwijl je de eiwitten lichtjes klopt met een garde. Stop zodra de suiker is gesmolten. Haal de kom van het vuur en klop het mengsel met een keukenmixer tot het glanzend en stevig is (ongeveer 4-5 minuten).

Spatel de Swiss meringue over de citroentaart en brand het lichtjes aan met een crème brûlée brander.

Tadaaaa: klaar is je citroen meringue taart!