Citroen ricotta cake met pistachenoten
Niets brengt de zomer meer in huis als deze heerlijk luchtige citroen ricotta cake met knapperige pistachenoten. Stel je een zachte cake voor met de romigheid van ricotta, perfect in balans met de frisse, smaak van citroen. De topping van geroosterde pistachenoten voegt een crunch toe.
Zin om nog meer dingen te bakken? Wat denk je van deze ouderwetse, glutenvrije boterkoek? Ook heel erg lekker!
Citroen ricotta cake met pistachenoten
Een recept voor heerlijke zomerse citroencake met ricotta. De knapperige, geroosterde pistachenootjes er bovenop maken het heerlijk in balans, en geven het een extra nootachtige bite.
Ingredients
- 3 eieren
- 220 gr suiker
- 60 gr boter
- 1 snuf zout
- 250 gr ricotta
- 250 gr glutenvrije bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 100 ml volle melk
- 1,5 citroen zest
- 1 el vanille-extract
- 100 gr poedersuiker
- 2-3 el water
- 50 gr geroosterde pistachenoten gehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor: verwarm de oven voor op 180 °C.
- Scheid de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten in een schone kom tot ze stijve pieken vormen. Zet apart.
- Klop in een andere grote mengkom de eidooiers, suiker, zachte boter en een snufje zout tot ze goed gemengd en glad zijn.
- Voeg de ricotta, bloem en bakpoeder toe aan het dooiermengsel. Klop tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Giet de melk erbij, voeg de citroenschil en het vanille-extract toe. Klop tot het beslag glad is.
- Spatel de stijve eiwitten voorzichtig door het beslag met een spatel. Houd het beslag licht en luchtig en klop niet te ver door.
- Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier, giet het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig.
- Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Haal de cake na het bakken uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster legt om helemaal af te koelen.
- Maak het glazuur door de poedersuiker en het water door elkaar te kloppen met een vork. Giet het glazuur over de afgekoelde cake en laat het langs de zijkanten druppelen. Strooi de gehakte pistachenoten over het glazuur. Geniet van je cake!
Een reactie achterlaten