Citroen ricotta cake – met citroenroom en frambozen

Wanneer je deze zomerse citroen ricotta cake eet, waan je je gelijk in het zonnige Italië. De cake is heerlijk in balans: niet te zoet, wel romig, luchtig en natuurlijk met een frisse citroensmaak. Heerlijk!

De citroenroom is optioneel voor dit recept, maar het maakt de ricotta cake absoluut af.

Benodigdheden voor de citroen ricotta cake

• 170 gram rietsuiker
• 100 gram ongezouten roomboter
• zest van 2 citroenen
• 1 tl vanille extract
• 3 eieren
• 175 gram glutenvrije meel
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• 350 gram ricotta

Voor de topping van citroenroom en frambozen

• 125 ml slagroom
• 2 el suiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 bakje verse frambozen

Hoe maak je deze cake?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem een vel bakpapier op de bodem. Vet de zijkanten van de vorm in met boter.

Doe de rietsuiker, de ongezouten roomboter, de citroenzest en het vanille extract in een kom. Mix circa 4 minuten totdat er een romig mengsel ontstaat. Tik de eieren er een voor een bij en mix ondertussen door. Doe dan het glutenvrije meel, het bakpoeder en het zout erbij, meng nogmaals.

Spatel dan voorzichtig de ricotta door het beslag. Zet de citroen ricotta cake in de oven en bak 45-50 minuten. Laat daarna afkoelen in de oven, met de ovendeur op een kier.

Maak als laatste de citroenroom door de slagroom op te kloppen met de suiker en citroensap. Eindig met de frambozen.

Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer cakes met citroen bakken? Snap ik. Neem eens een kijkje op deze pagina voor een waanzinnige citroencake met blauwe bessen.