Citroen scones met clotted cream – glutenvrij

Er is niets fijners dan je weekend beginnen met een uitgebreid ontbijt. Een goeie stapel met blueberry pancakes, afgebakken broodjes en deze heerlijke citroen scones. Je hebt ze binnen een handomdraai klaar!

Wat heb je nodig voor circa 8 citroen scones?

• 80 gram roomboter
• 200 gram glutenvrije meel
• 4 gram bakpoeder
• 2 el suiker
• een snuf zout
• rasp van 1 citroen
• 1 ei + 1 extra ei om de scones mee te bestrijken
• 50 ml melk

Hoe maak je de scones?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de roomboter, glutenvrije meel, bakpoeder, suiker, zout, citroenrasp en het ei met elkaar samen in een grote kom. Het fijnst is om een deeghaak hiervoor te gebruiken, maar als je geen keukenmachine hebt, kun je natuurlijk ook met je handen kneden. Voeg de melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.

Maak een deegbal. Als het eventueel nog een beetje te nat is, doe je er nog een beetje meel bij zodat het stevig genoeg wordt.

Bestrooi je aanrecht met meel en rol de deegbal uit tot ongeveer een lap van 2 cm hoogte. Snijd met een mes cirkels uit met een diameter van ongeveer 5 cm en leg deze op de bakplaat (op een vel bakpapier). Ga door totdat je geen cirkels meer kunt uitsnijden en maak dan opnieuw een bal en rol het deeg weer uit. Ga zo door totdat alle scones uitgestoken zijn en je 8 scones op je bakplaat hebt liggen.

Klop een ei los en bestrijk de scones met het eimengsel. Bak vervolgens ongeveer een kwartier in de oven, check op het einde of ze niet te hard gaan.

Haal de citroen scones uit de oven en serveer met een flinke klodder clotted cream, jam en zelfgemaakte lemon curd.