Citroencake met blauwe bessen

Wat een feestje is deze cake! Een tijdje geleden had ik een overkill aan blauwe bessen in mijn ijskast liggen waardoor ik aan de slag gingen in de keuken. Het resultaat? Een luchtige, frisse cake waar je non-stop van wilt blijven eten. Veel bakplezier!

Wat heb je nodig voor 1 citroencake met blauwe bessen?

• 150 gram ongezouten roomboter
• 140 gram kristalsuiker
• 3 eieren
• een snuf zout
• geraspte schil van 2 citroenen + het sap van 1 citroen
• 160 gram glutenvrije bloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram bevroren bosbessen (kleiner en voller van smaak)
• 200 gram blauwe bessen

Hoe maak je ‘m?

Gebruik een vierkant bakblik of ovenschaal van ongeveer 20×20 centimeter. Leg een vel bakpapier op de bodem (als je een ovenschaal gebruikt, zorg dan dat het bakpapier via de zijkanten loopt zodat je de cake er makkelijk uit kunt trekken mbv het bakpapier) en vet de zijkanten in met boter. Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal de bevroren bosbessen vast uit de vriezer.

Laat de roomboter op temperatuur komen, mix dan de boter met de kristalsuiker gedurende twee minuten zodat het romig wordt. Voeg de eieren toe met het zout, de geraspte schil van de citroenen en het sap van een uitperste citroen. Meng door elkaar.

Doe daarna het bloem en de bakpoeder erdoorheen en mix het beslag nogmaals. Stort het beslag in je bakblik en bestrooi met de bosbessen en blauwe bessen. Bak 40 minuten in het midden van je oven en laat daarna je citroencake met blauwe bessen afkoelen.