Courgette-linzensoep

Courgette-linzensoep

Een courgette-linzensoep; om eerlijk te zijn was dit voor mij ook een compleet verrassende combinatie. Om 1 minuut voor sluitingstijd liep ik door de AH te hannesen op zoek naar inspiratie met als eisen dat het een snel, gezond en een nieuw gerecht moest zijn. Best lastige opgave dus.

Long story short: ik zag groene (!?) linzen in de schappen, had al courgettes in mijn mandje liggen en dacht dat dit wel eens een leuke combinatie kon worden. Dus vandaar het ontstaan van de courgette-linzensoep, en het was nog lekker ook. Dus vandaar dat ik het graag met jullie deel, ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Ingrediënten voor 2 grote kommen soep
  • 2 uitjes
  • 2 courgettes
  • 150 gram groene linzen
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 limoen
  • theelepel chilipoeder
  • 700 ml kokend water
  • 1 groente bouillonblokje
  • een bosje koriander
  • 1 lente ui
Hoe maak je de courgette-linzensoep

Easy-peasy.

Zet een medium grote soeppan op het vuur met een scheutje olijfolie erin.
Snipper de uitjes en laat deze aanzweten in de pan samen met het venkelzaad en de chilipoeder. Snijd ondertussen de courgette in plakjes en voeg dit na enkele minuten toe aan de pan en roer gedurende 3 minuten om.

Voeg vervolgens de groene linzen toe samen met het kokende water, kokosmelk en het bouillonblokje. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook 20 minuten.
Wanneer de tijd om is, knijp je een limoentje boven de pan uit en voeg je de koriander en wat versgemalen peper toe. Zet daarna een staafmixer op het moeraskleurige groenteprutje (klinkt lekker hè?) zodat alles fijn gemixt wordt en er geen stukjes meer inzitten. Als het goed is, is het resultaat een dikke, kruidige en voedzame soep.

Maak de soepkommen op met wat extra garnering zoals een beetje koriander, een paar stukjes lente ui en gomasio.

Latest posts by Bénine (see all)

Eén reactie op “Courgette-linzensoep”

  1. […] je keer een andere linzensoep proberen? Kijk dan naar deze courgette-linzensoep en misschien vind je die ook wel […]

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *