Courgette & ricotta fritters

Potjandorie, dit is een heel lekker hapje. Via de weg van sociale media, kwam ik foto’s tegen van courgette & ricotta fritters (wat zich heel lelijk laat vertalen naar het Nederlands als cakeje, wat het toch echt niet is). Lang verhaal kort, ik kreeg wolverige trek na het zien van de afbeelding en wilde het asap in mijn maag hebben.

Heus ook niet moeilijk om te maken. Al heb ik wel flink staan gillen toen mijn stapeltje fritters voor de 120e keer omviel. Not my finest hour. 

Ingrediënten voor 8 courgette & ricotta fritters

• 1 courgette
• 180 gram ricotta
• 80 gram Parmezaanse kaas
• schil van 1 citroen
• 2 eetlepels maizena
• 1 ei
• 1 theelepel chilipoeder
• een flinke snuf zout en peper
• zonnebloemolie

De bereiding

We gaan een boel raspen: rasp de schil van de citroen, de Parmezaanse kaas en de courgette. Doe vervolgens alles in een diepe kom.

Doe daar de ricotta bij, het ei, chilipoeder, peper en zout en hussel flink door elkaar.
Voeg daarna de maizena toe en meng nogmaals.

Zet een koekenpan op het vuur en vul met flink wat zonnebloemolie, zodat er een laag in komt te staan ter breedte van een vinger. Laat de olie vervolgens op temperatuur komen.

Pak een grote eetlepel van het mengsel en doe dit in het pan, zorg ervoor dat het wel rond blijft. Bak dit ongeveer 2 á 3 minuten en schep dan voorzichtig om met een spatel. Bak de andere zijde even lang en leg vervolgens op een bord.

Herhaal de procedure net zo lang tot het mengsel van courgette en ricotta op is. Vul de olie in de pan aan indien nodig.