courgette-spinazie soep

Courgette-spinazie soep

Een nieuw receptje voor een lekkere en gezonde soep. Wij Nederlanders kunnen eindeloos variëren op soep, nietwaar?
Ditmaal dus de courgette-spinazie soep; binnen 20 minuten staat ie op tafel!

 

Ingrediënten voor 4 personen
  • 300 gram gewassen spinazie
  • 1 courgette
  • 2 kleine rode uien
  • 3 knoflooktenen
  • 500 ml bouillon
  • een klein bosje verse munt

 

Bereiding

Zet een grote pan op laag vuur met wat olijfolie erin. Snipper de uitjes en doe deze in de pan samen met de geperste knoflooktenen. Laat dit 5 minuten glazig worden en voeg dan een in plakjes gesneden courgette toe, en schenk de halve liter warme bouillon eroverheen. Doe een deksel op de pan en laat dit 7 minuten zacht worden.

Na de 7 minuten, doe je de spinazie en de munt erbij. Probeer de spinazie er doorheen te roeren, na circa 3 minuten is het ongeveer geslonken en kun je dan pan van het vuur halen. Mix de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Ik vind het persoonlijk lekker om er flink wat peper over te strooien. Klaar!

Tip: ook lekker met een lepel Griekse yoghurt!

Latest posts by Bénine (see all)

Eén reactie op “Courgette-spinazie soep”

  1. sofiesenden schreef:

    Wat ziet dat er goed uit zeg! Heb nog wat courgette en spinazie in de koelkast, dus ik weet wat er morgen op het menu staat! 🙂

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *