Courgettecake – beste recept voor een fluffy cake

Even een klein stukje nostalgie: toen ik klein was, zat ik 1 jaar op tennis. Het hele tennis kon mij destijds gestolen worden, maar na de les kwam ik de kantine in en stond daar courgettecake. Het werd voor mij de holy grail na tennisles.

Sindsdien heb ik deze cake nog altijd in mijn hoofd gehad en meerdere malen na geprobeerd te maken. Nu, 20 jaar verder, heb ik eindelijk een recept waar ik ultiem gelukkig mee ben. Mijn glutenvrienden kunnen het alleen maar beamen: een glutenvrije courgettecake die waanzinnig fluffy is.

Psst: ook zo verslaafd geraakt? Deel jouw courgettecake op de gram en geef me even een heads up! Ik kijk graag mee.

Wat heb je nodig voor 1 courgettecake?

• 1 courgette (van circa 330 gram)
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 120 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• een snuf zout
• de rasp van 1 sinaasappel
• 1 tl vanille extract
• 1/2 tl kaneel
• een snuf kardemom
• 70 gram amandelmeel
• 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder

Voor de topping

• 200 gram MonChou
• 100 gram poedersuiker
• sap van 2 sinaasappels

Hoe maak je de cake?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een cakevorm van 20 centimeter en vet deze in.

Was de courgette en rasp deze met een grove rasp. Knijp vervolgens het vocht uit de courgette, dit is belangrijk want er is enorm veel vocht. Doe dit vervolgens in een kom en doe hier de basterdsuiker en zonnebloemolie bij. Mix. Voeg dan een voor een de eieren toe, het zout, de rasp van de sinaasappel en het vanille extract, kaneel en kardemom. Mix dit wederom.

Voeg dan het amandelmeel, het glutenvrije zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder toe en mix kort door elkaar totdat het gemengd. is.

Giet het beslag in de cakevorm en stop deze 45 minuten in de oven. Laat vervolgens 5 minuten afkoelen met de ovendeur op een kier, haal dan de cake uit de oven.

Ga aan de slag met de topping door het MonChou met de poedersuiker en de sap van de sinaasappel te mengen. Zorg dat je het sinaasappelsap beetje bij beetje toevoegt anders krijg je klonten. Smeer de MonChou topping over de courgettecake en snijd in plakken.

Iets anders proberen? Kijk eens naar dit recept voor pompoencake, het is super smeuïg en perfect voor tijdens de herfstige dagen.