Courgetti met groene pesto

Courgetti an sich smaakt voor mij nog een beetje saai; weeïg en weinig bite. Anderzijds is het een gezondere optie dan traditionele pasta en als je het gerechtje aankleedt met een lekkere saus (PESTO!) dan is het echt heel lekker. Ik ben nog niet zo ver dat elke keer wanneer ik pasta wil maken, ik de courgette variant kies. Maar het is een goede oplossing voor zo nu en dan.

Ik realiseer me dat dit niet de beste sales pitch is om dit gerecht te proberen als ik mijn eigen woorden terug lees. Dus nog even in het kort: wil je gezond, makkelijk, über snel en lekker eten? Ga dan voor courgetti met groene pesto! Zo goed?

Oja, en het is ook knap handig als je zo’n ding hebt om je courgette tot sliertjes te maken. Anders wordt het een hels karwei voor je.

Wat heb je nodig voor een courgetti met groene pesto (2 personen)?

• 2 courgettes (ik ben voor de gele versie gegaan)
• 1 teen knoflook
• een bosje verse basilicum
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram pijnboompitten
• 30 ml olijfolie

Hoe maak je het klaar?.

Haal 2 courgettes door de spiralizer zodat je allemaal sliertjes krijgt, laat dit even drogen op een keukenpapiertje en probeer de courgettesliertjes zo droog mogelijk te krijgen.
Bestrooi daarna met wat zout.

Begin vervolgens aan de pesto. Pak een kom erbij en doe hier het knoflookteentje (zonder schil) in, de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, pijboompitten en olijfolie.
Zet een blender erop tot alles volledig fijngemalen is.

Zet een wokpan op het vuur met een beetje olijfolie in de pan.
Laat de pan heet worden en bak vervolgens de courgettesliertjes 3 tot 4 minuten zodat het een beetje kleur krijgt.

Serveer vervolgens op een bord en doe hier de pesto saus op.
Tip: Het is lekker om hier een frisse salade bij te serveren.