Crudo van zeebaars met sinaasappel
Oh, ik zit hélemaal in m’n crudo fase. Je kunt het eigenlijk nauwelijks koken noemen, het is zo makkelijk. Bij een crudo speelt de kwaliteit van de vis echt een hoofdrol. Ga vooral even naar je favoriete vishandel en vraag wat er vers is binnengekomen. Zo kun je crudo maken van hamachi, tonijn, zalm en nog tal van andere vissen! Ik maakt in dit gerecht crudo van zeebaars, een stevigere witte vis die zich hier goed voor leent. Het zoete van de sinaasappel, samen met het zilte van de uitgebakken kappertjes en de rokerigheid van de aleppo chilli’s is echt geweldig! En daarna? Maak je bijvoorbeeld een heerlijk pastaatje met rokerige aubergine en burrata.
Vind je de bordjes op de foto trouwens ook zo leuk? De bordjes zijn van Gien en kun je kopen bij Anna Servies. Ik kan je vertellen, daar word je flink hebberig van!
Crudo van zeebaars met sinaasappel
Ingredients
- 250 gr zeebaarsfilet ontveld
- 50 ml zonnebloemolie
- 2 el kappertjes
- 1,5 grote handsinaasappel
- 6 el olijfolie extra vierge
- 1 el aleppo chilivlokken
- 1 snuf Maldon zout
Instructions
- Check van tevoren goed of de zeebaarsfilet vrij is van graten of schubben.
- Verhit de zonnebloemolie in een kleine pan en laat heet worden. Laat ondertussen de kappertjes uitlekken op een vel keukenpapier en dep droog. Frituur de kappertjes nu in de olie totdat ze lichtbruin en krokant zijn. Haal dan uit de pan.
- Snijd de zeebaars in dunne, mooie plakken. Neem dan één handsinaasappel en verwijder de schil en het witte (bittere gedeelte). Snijd deze handsinaasappel in dunne partjes. Verdeel de zeebaars en de sinaasappelstukjes over de twee borden.
- Giet olijfolie over de vis. Pers de overgebleven sinaasappel helft uit en druip dit sap ook over de vis.
- Eindig met de knapperige kappertjes en de aleppo chilivlokken. Breng op smaak met een beetje Maldon zout en versgemalen peper.
Een reactie achterlaten