Eend in chocoladesaus

Lekkere gerechten hoeven niet per se moeilijk te zijn. Zo vind ik bijvoorbeeld chocolade in combinatie met vlees altijd heel spannend, daarnaast staat het ook erg feestelijk voor een speciaal diner.
Wanneer je de eend in chocoladesaus gaat maken, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de eend niet te ver doorbakken is. Dan wordt het een taaie kauwpartij waarbij de chocoladesaus helemaal niet smaakt, daar maak je niet veel vrienden mee.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• eendenborst (circa 250 gram)
• 40 gram pure chocolade (72% cacao)
• de schil van een sinaasappel
• ter garnering: bietjes julienne / rucola
• peper & grof zeezout

Hoe maak je de eend in chocoladesaus?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal de eend enige tijd van te voren uit de ijskast, zodat deze op kamertemperatuur komt. Snijd daarna de eend in met een ruitvorm aan de borstzijde. De borst is waar de vetlaag zit. Strooi vervolgens peper over beide kanten en leg de eend weg.

Zet vervolgens een pan op het vuur en wanneer de pan op temperatuur is, kan je de eend er inleggen op de borstzijde. Het vet zal vervolgens enigszins smelten waardoor je geen olie nodig hebt om de eend in te bakken. Bak de eend ongeveer 5 minuten aan de vetkant en 2 minuten aan de vleeskant.

Wikkel na het bakken de eend in aluminiumfolie en leg 10 minuten in de oven.

Ondertussen kun je vast beginnen aan de chocoladesaus. door deze au-bain marie te smelten.

Wanneer de eend klaar is, snijd je deze in plakjes. Bedruip de eendenborst vervolgens met de chocolade en strooi hier een beetje grof zeezout over.
Rasp daarna de sinaasappel en strooi dit ook over de eend.

Garneer eventueel met de bietjes julienne en/of rucola en dien de eend op.

– Ik hoop dat je ervan geniet!