Eend tataki
Het perfecte gerecht voor kerst of een ander feestelijke maaltijd: eend tataki. De eend is mals, met een knapperig vetrandje en heeft een heerlijke saus van hoisin. Zoek je een lekkere wijn voor bij dit recept? Persoonlijk zou ik voor een riesling gaan, of een lichtkruidige rode wijn (bijvoorbeeld uit de Rhône).
En zoek je nog een dessert voor je kerstmenu? Wat denk je van deze citroenroom met geroosterde aardbeien?
Eend tataki
Deze Japanse bereiding van eend benadrukt de natuurlijke smaken van malse eendfilet, licht gegrild aan de buitenkant en sappig roze van binnen. Samen met de lichtzoete hoisinsaus en knapperige knoflook en gember, heb je een winnaar van een voorgerecht!
Ingrediënten
- 1 biologische eendenborst
- 5 cm gember
- 2 chilipepers
- 2 grote tenen knoflook
- 1 bosje koriander
- 40 ml zonnebloemolie
- 2 el hoisinsaus
- 5 el water
- 1/4 lente ui
Instructies
- Snijd een ruitpatroon in aan de vetkant van de eend. Bestrooi met peper en zout en wrijf in. Zet dan de eend aan de kant.
- Hak de gember, chilipepers, knoflooktenen en de stengels van koriander grof.
- Zet een klein steelpannetje op het vuur en door hier de zonnebloemolie in. Laat goed heet worden. Doe dan de grofgehakte gember, chilipepers, knoflook en koriandersteeltjes in de pan en frituur ongeveer 2-3 minuten. Zodra de knoflook begint te kleuren, schep je het uit de pan (en laat je de zonnebloemolie zoveel mogelijk achter in de pan). Doe er een beetje grof zeezout bij en zet opzij.
- Zet nu een andere pan, zonder olie, op het vuur. Bak de eend eerst 2 minuten aan de vetkant, zodat het vet gaat smelten. Bak dan nog 2 minuten aan de andere kant. Rol de eend in aluminiumfolie en leg weg.
- Doe in dezelfde pan de hoisinsaus en het water. Laat dit inkoken totdat het stroperig wordt.
- Hak de lente ui en de korianderblaadjes grof.
- Snijd de eend in zeer dunne plakjes en verdeel over de borden. Doe hier 2 eetlepels van de hoisin-jus overheen. Doe dan de gefrituurde gember, chilipepers, knoflook en koriandersteeltjes over de eend. Strooi er nu wat grofgehakte lente ui en korianderblaadjes overheen en eindig met versgemalen peper.
Geef een reactie