Gamba’s met pastis – geflambeerd

Altijd als ik over de markt struin, kan ik het niet laten om een paar lekkere gamba’s te kopen. Heerlijk door je curry, pasta of natuurlijk als voorgerecht an sich. Al tijden zat ik te dromen van een voorgerecht van gamba’s met pastis. Waarom? Omdat de smaken in mijn hoofd heel goed leken te combineren. En ik had zin om te flamberen. Misschien vooral dat laatste.

Altijd als ik pastis zie, zou ik willen dat ik een pastis-drinker was. Zuid-Frankrijk, een spel Petanque, de zon; het is zo’n romantisch plaatje. De werkelijkheid wil echter dat ik pastis heel heftig vind en eigenlijk niet zo lekker. Ik probeer het volgende zomer opnieuw. Hopelijk dat ik dan opeens een pastis-drinker ben.

Gamba’s met pastis

Dit is zo’n gerecht dat je maakt als je iets op tafel wil zetten dat meteen indruk maakt, zonder dat je er uren voor in de keuken hoeft te staan. Gamba’s doen eigenlijk al het werk voor je, zeker als je ze combineert met een uitgesproken smaak zoals pastis.

De combinatie klinkt misschien niet meteen voor de hand liggend, maar werkt verrassend goed. Het anijsachtige van de pastis geeft net iets extra’s aan de gamba’s, zonder dat het te zwaar wordt. Het resultaat is een gerecht dat snel klaar is, maar wel voelt alsof je er echt werk van hebt gemaakt.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25 minuten min

Gang Voorgerecht

Porties 2

Ingrediënten

  

• 14 garnalen ongekookt en met hoofd en schil
• 2 tenen knoflook
• 2 gedroogde chilipepers
• 50 ml pastis Ricard
• 1 klein bosje bladpeterselie

Instructies

 

• Begin met het schoonmaken van de garnalen. Dit is misschien het minst leuke werkje, maar wel belangrijk voor het resultaat. Ik laat de schaal en het kopje er graag aan zitten, omdat dat juist veel smaak geeft tijdens het bakken.
• Snijd met een scherp mes voorzichtig de rug van de garnaal open, door de schaal heen. Let erop dat je niet te diep snijdt. Trek daarna het darmkanaal eruit. In het begin vraagt het even wat geduld, maar na een paar keer gaat het vanzelf sneller.
• Als de garnalen schoon zijn, zet je een wok op hoog vuur en voeg je een scheut olijfolie toe. Leg alvast een lange aansteker klaar naast het fornuis, als je straks wil flamberen.
• Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de gedroogde chilipepers fijn. Bak dit ongeveer 2 minuten in de pan.
• Voeg daarna de gamba’s toe en bak ze ongeveer 3 minuten. Schep ze halverwege even om zodat ze mooi gelijkmatig garen.
• Doe vervolgens de pastis in de pan.
• Als je wil flamberen, is dit het moment. Het zorgt ervoor dat een deel van de alcohol verbrandt, terwijl de smaak blijft. Houd direct na het toevoegen van de pastis een aansteker bij de pan. Er ontstaat een flinke vlam. Blijft de vlam te lang branden, leg dan een deksel op de pan om het te doven.
• Haal de pan van het vuur en schep de gamba’s op een schaal. Giet het bakvocht eroverheen.
• Hak de bladpeterselie grof en strooi over de gamba’s.
• Klaar. Serveer meteen, het liefst met brood om al dat lekkere vocht mee op te dippen.

En wat je na het voorgerecht kan maken? Deze pasta met ‘Nduja doet het áltijd goed. Succes!