Gebakken pruimen met Griekse yoghurt

Ik heb een nieuwe liefde voor gebakken pruimen. Het is fantastisch en ik gebruik ze te pas en onpas; lekker biefstukje? Hop pruimen erbij. Hummus? Pruimpje. En natuurlijk de goddelijke combinatie gebakken pruimen met Griekse yoghurt. Top als ontbijtje of als toet. Ik heb gelijk een hele batch gemaakt en daarna in de koelkast gezet, zodat ik er een paar dagen van kan smullen!

Gebakken pruimen met Griekse yoghurt

• 5 pruimen
• 30 gram kokosolie (in vaste vorm)
• 30 gram honing
• flinke snuf kaneel
• 150 gram Griekse yoghurt per persoon
• eventueel andere vruchtjes (ik heb kiwi en aardbeien gebruikt)

Bereiding

Pak een grote ovenschotel en verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de pruimen en halveer ze, haal vervolgens de pitten eruit. Leg de pruimen met de schil naar onderen in de ovenschotel. Leg op elke halve pruim een brokje kokosolie en overgiet ze allemaal met honing en een snuf kaneel. Zet vervolgens 20 minuten in de oven.

Combineer met de Griekse yoghurt en andere vruchtjes voor een vrolijk ontbijtje!