Gegrilde radicchio met burrata en druiven

De afgelopen weken is er weinig van de zomer te zien. Sterker nog, voor mij voelt het al een beetje als herfst. Daarom ben ik (onderbewust) ook al eten gaan maken dat daar goed bij past. De gegrilde radicchio salade met burrata en geroosterde druiven is echt pure waanzin. Zo lekker in balans qua smaken! Ik heb het zelfs helemaal alleen opgegeten: puur feest.

Gun je jezelf ook nog een toetje? Snap ik. Maak dan even zo’n lekkere crème brûlée met kardemom. Het is de kers op de taart!

Wat heb je nodig voor deze salade van gegrilde radicchio?

• 1 radicchio (dat ziet er zo uit)
• 150 gram rode druiven zonder pit
• 100 gram linzen
• 4 el olijfolie
• 1 tl balsamico
• 1 el vloeibare honing
• een flinke hand rucola
• 1 burrata
• een paar geroosterde pecannoten om het af te maken

Hoe maak je het?

Zet een grillpan op het vuur. Snijd de radicchio in parten en verwijder de dunne buitenste blaadjes. Je houdt de stevige blaadjes in de kern over. Besmeer ze met een beetje olijfolie en grill dan op de pan. Rondom moeten ze lichtbruin worden van kleur. Leg de gegrilde radicchio weg en laat de pan op het vuur staan.

Was de rode druiven en leg ze dan op de grill. Na ongeveer 5-8 minuten beginnen ze open te breken en grillstreepjes te krijgen. Dit wil je. Zet de pan uit en doe de druiven bij de radicchio. Laat de linzen uitlekken en voeg toe. Meng een beetje door elkaar zodat de smaken zich met elkaar vermengen.

Maak nu een lichte dressing door de olijfolie, balsamico en honing met elkaar te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

Dan maken we de salade op. Verdeel de rucola over het bord en volg dat met de radicchio, linzen en druiven. Trek de burrata met je handen uit elkaar en leg over de salade. Druppel de dressing er overheen en eindig met de geroosterde pecannoten.

Deze gegrilde radicchio met burrata is nu al mijn lievelingssalade! Wat vind jij ervan?