Gepofte zoete aardappel

Gepofte zoete aardappel

I love me some sweet potato! Of in dit geval, gepofte zoete aardappel.

Heel graag maak ik soep van zoete aardappels, doe ik gegrilde stukjes door mijn salade of eet ik het als puree. Ook is deze gepofte zoete aardappel erg lekker, maak ‘m met allemaal frisse toppings of eet de aardappel met alleen wat olijfolie. Doe er een kleine groene salade bij en je hebt de perfecte avondmaaltijd.

Wat heb je nodig voor 2 personen

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rijpe avocado
  • 100 ml sour cream
  • 1 limoen
  • 1 lente ui
  • 1/2 rode peper
  • 1 theelepel gomasio

Hoe maak je deze gepofte zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de zoete aardappels en droog ze vervolgens af. Smeer ze in met olijfolie en wikkel dan losjes in aluminiumfolie, leg beide zoete aardappels dan op het ovenrek en laat dat een uurtje staan.

Ondertussen kun je vast beginnen aan de toppings. Snijd de lente ui en rode peper fijn en verwijder de zaadjes van de rode peper. Prak de rijpe avocado fijn in een kommetje met de helft van de sour cream, voeg hier wat peper en zout toe en het sap van een halve limoen.

Wanneer het uur om is, snijd je de zoete aardappels door de helft en prak je de binnenkant van de zoete aardappel een beetje naar binnen zodat er een kommetje ontstaat.

Vul elke aardappel met twee eetlepels van het avocadomengsel, 2 eetlepels sour cream, een halve fijngesneden lente ui en een kwart pepertje. Bestrooi als laatste met een beetje gomasio.

Tip: koriander erbij maakt het ook erg lekker!

 

Latest posts by Bénine (see all)

Geplaatst in: HOOFDGERECHTEN

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *