Geroosterde bieten met geitenkaas en korianderzaad

Wat is dit een prachtbord op tafel: al die gekleurde bieten, samen met het groen van de verse dille. Een feest voor het oog. De bieten voor dit gerecht heb ik zelfgeplukt (woest enthousiast werd ik ervan) evenals het korianderzaad. Voor jou verder helemaal niet belangrijk. Je kunt deze geroosterde bieten met korianderzaad erg leuk combineren met een lekkere vis uit de oven, zoals dorade of zeebaars en daarnaast nog een kleine, frisse salade (zoals fijngesneden venkel met olijfolie en citroensap).

En als toet? Dan kan ik je deze crème brûlée met lavendel helemaal aanraden. Verrukkelijk.

Wat heb je nodig voor 1 bijgerecht (3-4 personen)

• 5 grote bieten, liefst verschillende kleuren (chioggia, rood, geel)
• 150 gram geitenkaas
• 6 el extra vergine olijfolie
• 2 el korianderzaad
• 2 el honing
• 2 teentjes knoflook
• een klein bosje verse dille

Hoe maak je de geroosterde bieten met korianderzaad?

We beginnen met het roosteren van de bieten. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Je kunt ervoor kiezen om eerst de bieten te schillen, maar het hoeft zeker niet. Ook kun je later het velletje er pas afhalen (dit gaat dan een stuk makkelijker trouwens).
Was de bieten grondig en snijd stelen weg. Wrijf ze in met olijfolie (gebruik hier 1 eetlepel olijfolie voor) en wikkel elke biet in aluminiumfolie. Rooster de bieten ongeveer 50 minuten, ze zijn het best als je er met een vork in prikt en nog een beetje weerstand voelt. Te zacht vind ik persoonlijk niet zo lekker.

Rooster de geitenkaas onder de grill op 200 graden totdat de bovenkant goudbruin kleurt (ongeveer 10-15 minuten).

We gaan verder met de dressing. Rooster het korianderzaad 3 minuten in een steelpannetje totdat ze gebruind en knapperig zijn. Zet het vuur op z’n allerlaagst en doe de olijfolie, honing en uitgeperste tenen knoflook erbij. Zodra de honing gesmolten en goed vermengd is met de olie, zet je het vuur uit. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper.

Haal de bieten uit de oven (haal eventueel het velletje eraf) en snijd de bieten in parten. Verdeel ze over een kom of schaal. Verdeel dan de geitenkaas over het schaal en druppel de dressing erover. Voeg de grofgehakte verse dille eraan toe en maak af met grof zeezout.