Geroosterde wortels met frisse yoghurtdressing

Doordeweekse gerechten vind ik soms het lastigste. Ze moeten snel zijn, gezond, natuurlijk smaakvol en het belangrijkste: EEN KEER WAT ANDERS! Ook ik heb namelijk mijn standaard doordeweekse gerechten en dit recept met geroosterde wortels is de perfecte afwisseling. Een beetje geïnspireerd door mijn Instagramfeed, met een touch van mezelf (love bijvoorbeeld geroosterd korianderzaad).

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 10 grote wortels
• 5 el Griekse yoghurt
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 150 gram quinoa
• 2 el korianderzaad
• 50 gram granaatappelpitjes
• verse koriander

Hoe bereid je de geroosterde wortels?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en schil de wortelen met een dunschiller, leg vervolgens in een ovenschaal en doe hier olijfolie en zout overheen. Meng goed en schuif vervolgens 40 minuten de oven in. Draai ze halverwege om zodat ze overal goed geroosterd zijn.

Ga ondertussen aan de slag met de yoghurtdressing. Doe de Griekse yoghurt in een kom en knijp hier ook een limoentje boven uit en voeg de olijfolie toe. Pers vervolgens een teen knoflook uit en doe dit erbij met wat peper en zout. Meng goed door elkaar en zet vervolgens weg.

Zet een koekenpan op het vuur en rooster het korianderzaad kort totdat ze heerlijk beginnen te geuren. Doe het korianderzaad dan op een schaaltje en zet weg.

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzingen in een steelpan.

Maak het gerecht compleet door te starten met het opscheppen van de quinoa. Doe hier de geroosterde wortels overheen, de yoghurtdressing, geroosterde korianderzaad, granaatappelpitjes en verse koriander.

Ik vind het werkelijk superlekker, ik hoop jij ook! Echt een aanrader om soms af te wisselen en er bijvoorbeeld geroosterde aubergine aan toe te voegen.

Ben je op zoek naar andere gerechten met quinoa? Probeer dan bijvoorbeeld deze lekkere buddha bowl met quinoa en veel groenten!