Gevulde aubergines met quinoa

Gevulde aubergines met quinoa

Okay, ik heb wel eerder aubergines gevuld.. maar nog nooit met quinoa.
Dus obviously moest ik dat een keer gaan proberen als quinoa-monstertje!
Het resultaat is superlekker; fris en lekker licht. Ideaal als je bijvoorbeeld net gesport hebt!

 

Wat heb je nodig voor de quinoa (2 personen)?
  • 2 aubergines
  • 200 gram quinoa
  • 200 gram verse doperwtjes
  • granaatappelpitjes
  • een bosje koriander
  • een handje pijnboompitjes
  • een handje rozijnen
  • een snufje komijnpoeder

 

De bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aubergines en snijd ze over de lengte (met stengel er nog aan). Schep het vruchtvlees uit de aubergines en besprenkel ze vervolgens met olijfolie. Wanneer de oven op temperatuur is leg je de aubergines in een ovenschotel en zet je ze in de oven voor 20 minuten.

Ondertussen zet je 2 pannetjes op het vuur gevuld met water, strooi er ook een beetje zout in. Kook de quinoa en de doperwtjes beiden 10 minuten en giet daarna af. Bak daarna de pijnboompitjes kort op, zodat ze licht kleuren. Doe de quinoa en doperwtjes allebei in een kom en voeg daaraan de granaatappelpitjes, rozijntjes, gebakken pijnboompitjes en koriander toe. Hussel alles door elkaar, en voeg er flink wat olijfolie, komijnpoeder, zout en peper aan toe!

Wanneer de aubergines klaar zijn, vul je de aubergines met het quinoa mengsel.
Voilà het eten is klaar!

– X

Latest posts by Bénine (see all)

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *