Gezonde blueberry muffins – glutenvrij

Ik ben echt fan van het bakken van zoete recepten in het weekend! Al ben ik steeds vaker recepten aan het samenstellen die tevens gezond voor je zijn. Het mes snijdt dan aan twee kanten; het voelt niet als snoepen en het is lekker! Deze healthy blueberry muffins waren een experiment, en zijn geslaagd met vlag en wimpel!

Wat heb je nodig voor je blueberry muffins?

• 2 eetlepels kokosolie
• 160 gram amandelen
• 8 medjool dadels
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 75 gram blauwe bessen
• snuf kaneel
• snuf zout

Hoe maak je ze?

Okay, let’s start met deze overheerlijke blueberry muffins! Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin vervolgens met het ontpitten van de medjool dadels, en snijd ze vervolgens fijn (je kunt ze ook fijn krijgen met de staafmixer!). Voeg aan je mashed dadels ook twee eetlepels kokosolie toe, indien de kokosolie nog heel hard is kun je het ook eerst verwarmen in een steelpannetje. Samen wordt dit een lekker zoete combinatie!

Doe dan de amandelen in de foodprocessor zodat ze helemaal fijn gemalen worden, en voeg dit toe aan de dadel-kokos mix. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe; de bakpoeder, kaneel, zout, melk, en het ei en meng dit met de mixer. Als laatst roer je voorzichtig de blauwe bessen door het beslag. Als het goed is komt je cakebeslag er als volgt uit te zien.

En dan? Dan doe je het blueberry muffin beslag in vormpjes. Ikzelf gebruikte een cupcake plaat waar ik de papieren vormpjes in heb gedaan, waarna ik het beslag tot aan de rand heb gevuld.

Zet ze ongeveer 30 minuten in de oven en voilá; je hebt gezonde blueberry muffins. Laat ze wel even afkoelen voordat je je tanden in de eerste muffin zet!

Enjoy!