Gezonde blueberry muffins

Gezonde blueberry muffins

Jammie, wat hou ik van bakken in het weekend!
Al ben ik steeds vaker recepten aan het samenstellen die tevens gezond voor je zijn. Het mes snijdt dan aan twee kanten; het voelt niet als snoepen en het is lekker!
Deze healthy blueberry muffins waren een experiment, en zijn geslaagd met vlag en wimpel!

 

Wat heb je nodig?
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 160 gram amandelen
  • 8 medjool dadels
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 ei
  • 2 eetlepels melk
  • 75 gram blauwe bessen
  • snuf kaneel
  • snuf zout

 

Hoe maak je ze?

Okay, deze overheerlijke blueberry muffins zijn dus echt niet moeilijk om te maken!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin vervolgens met het ontpitten van de dadels, en snijd ze vervolgens fijn (je kunt ze ook fijn krijgen met de staafmixer!). Voeg aan deze dadelmix 2 eetlepels kokosolie, indien de kokosolie nog heel hard is kun je het ook eerst verwarmen in een steelpannetje. Samen wordt dit een lekker zoete combinatie!
Next step: doe de amandelen in de foodprocessor zodat ze helemaal fijn gemalen worden, en voeg dit toe aan de dadel-kokos mix! Doe daarna de rest van de ingrediënten erbij; de bakpoeder, kaneel, zout, melk, en het ei en meng dit met de mixer. Als laatst roer je voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
Als het goed is komt je cakebeslag er als volgt uit te zien.

IMG_4923

En dan? Dan doe je het cakebeslag in de vormpjes!
Ik heb een cupcake plaat waar ik de papieren vormpjes in heb gedaan, waarna ik het beslag tot aan de rand heb gevuld.
Zet ze ongeveer 30 minuten in de oven en voilá; je hebt gezonde blueberry muffins.
Laat ze wel even afkoelen voordat je je tanden in de eerste muffin zet!

Enjoy!

– X – Bénine

Geef een reactie