gezonde chocoladekoekjes

Gezonde chocoladekoekjes

Jeetje, eigenlijk maak ik bijna nooit koekjes. Maar op een zondag waar het buiten regent en de wind je van je fiets blaast, word je vanzelf inventiever. Hierdoor de creatie van de gezonde chocoladekoekjes!

 

Ingrediënten voor 12 koekjes
  • 30 gram cacao
  • 90 gram (glutenvrij) meel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 40 gram honing
  • 80 gram kokosolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel notenpasta
  • de schil van 1 citroen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 60 gram pecannoten
  • 50 gram pure chocolade (85% cacao)

 

Hoe je de koekjes bakt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pak een kom en doe hier de (vloeibare) kokosolie in, de honing, de notenpasta en het ei. Mix alles samen met de handmixer totdat er een egaal mengsel ontstaat.

Doe vervolgens het meel, cacaopoeder, bakpoeder en de geraspte citroenschil door het mengsel en mix het nog een door elkaar. Maal vervolgens de pecannoten fijn in een keukenmachine of blender totdat ze in kleine stukjes gehakt zijn, en meng deze door het chocolademengsel heen. De textuur van het deeg ligt een beetje tussen cake en koekjesdeeg in, aangezien het vrij vettig is door de kokosolie.

Zet een ovenrooster neer met een velletje bakpapier er overheen. Rol kleine balletjes van het deeg, en druk deze vervolgens met je vingers plat tot koekjes. Houd enkele centimeters afstand.

Zet de koekjes gedurende 8 minuten in de oven en haal ze er daarna uit om af te koelen.
Ondertussen kun je vast beginnen met het smelten van de pure chocolade in een steelpannetje. Wanneer de chocolade helemaal gesmolten is, maak je zigzaggende strepen over de koekjes. Laat de chocola uitharden en zet vervolgens op tafel om te smullen!

gezonde chocoladekoekjes

4 Reacties

  1. Lynn

    Ziet er heerlijk uit! Als het in België nog eens regent (wat niet uitzonderlijk is hier), weet ik meteen wat te doen!

    • benineskitchen

      Dankje Lynn!! Ik wens je veel bakplezier;) De koekjes zijn verslonden haha.

  2. loatfibi

    Looks good! Ik probeer het eens uit 😉

Geef een reactie