Glutenvrije chocolade pannenkoeken

Deze glutenvrije chocolade pannenkoeken zijn echt fantastisch lekker als ontbijt. Als ik hiermee aan de slag ga, eet ik helaas steevast koude pannenkoeken. Je begrijpt namelijk zelf ook: deze perfecte stapel moet gewoon op de foto. Hoe krijg je die pannenkoeken zo mooi hoog? Het geheim is door niet te zuinig te zijn met bakpoeder, hierdoor rijzen ze en heb je ook luchtige pannenkoeken.

Wat heb je nodig voor 10 pannenkoeken?

• 200 gram glutenvrije meel
• 12 gram bakpoeder
• 1,5 eetlepel cacaopoeder
• 2 eieren
• 160 ml melk
• 1 theelepel vanille extract
• een snufje zout

Hoe maak je deze glutenvrije chocolade pancakes?

Mix het meel, bakpoeder, cacaopoeder en eieren door elkaar. Voeg beetje voor beetje wat melk toe, zodat het beslag vloeibaar wordt en je klontjes vermijdt. Voeg dan het vanille extract en zout toe en meng nogmaals.

Zet dan een koekenpan op het vuur met een klontje boter of een drup olie in de pan. Gebruik een kookring voor de perfecte ronde pannenkoeken. Doe een beetje van het beslag in de kookring en wacht totdat het pannenkoekje rijst, haal dan de kookring weg (gebruik een vel keukenpapier, want: heet!!) en draai de pannenkoek om. Herhaal tot het beslag op is.

Stapel de pannenkoeken op en decoreer met stroop en blauwe bessen en eventueel nog wat fijngehakte chocolade. Dit maakt het super lekker!