Glutenvrije frambozen cupcakes

Cupcakes zijn zo fijn omdat ze het perfecte maatje hebben. Dit recept voor glutenvrije frambozen cupcakes is super makkelijk en is zo klaar! Maak deze cupcakes voor een feestje, voor bij een lunch of eet het bij de high tea. Of gewoon omdat je zin hebt in cupcakes.

Wat heb je nodig voor 6 cupcakes?

• 175 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
• 1 theelepel bakmeel
• 100 gram rietsuiker
• een snuf zout
• 1 tl vanille extract
• 1 eierdooier
• 60 ml zonnebloemolie
• 100 ml melk
• 120 gram bevroren frambozen
• een beetje geraspte kokos, optioneel

Hoe maak je deze glutenvrije frambozen cupcakes?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe het zelfrijzend bakmeel, het bakmeel, de rietsuiker, een snuf zout en het vanille extract in een mengkom. Doe het eierdooier erbij en meng kort door met een mixer. Voeg vervolgens de zonnebloemolie toe en mix nogmaals. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en blijf mixen totdat er een egaal beslag ontstaat. Als het goed is, is het beslag vrij dik. Geen zorgen, dit hoort.

Doe nu de bevroren frambozen erbij en meng kort door zodat er nog wel stukjes framboos overblijven.

Neem een bakblik voor cupcakes en doe 6 papiertjes erin. Verdeel het beslag over de 6 cupcakes en bestrooi eventueel met een beetje geraspte kokos. Schuif vervolgens 20 minuten in de oven.

Laat daarna de frambozen cupcakes een beetje afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vormpjes. Het lekkerste zijn de cupcakes als ze nog halfwarm zijn. Je kunt ze enkele dagen bewaren al moet ik eerlijk zeggen dat ze op de dag zelf en de dag erna nog lekker zacht zijn, daarna drogen ze teveel uit en worden ze minder lekker.