Glutenvrije gevulde speculaas

Glutenvrije gevulde speculaas met amandelspijs

Wanneer de decembermaand dichterbij komt, komen ook weer de cravings naar speculaas. Pepernoten. Amandelstaven. En natuurlijk ook gevulde speculaas. Daarom wilde ik dit jaar eens zelf glutenvrije gevulde speculaas maken. Een fijn receptje, wat binnen een uur in de oven zit. Dit gaat je lukken!

Psst: wil je ook gelijk die amandelstaaf maken? Check dan dit makkelijke recept voor een glutenvrije amandelstaaf (of banketletter, of banketstaaf).

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 stukken?

Voor de speculaas

  • 200 gram glutenvrij meel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 gram xanthaangom
  • een snuf zout
  • 120 gram donkere basterdsuiker
  • 150 gram koude, ongezouten roomboter
  • 2 el speculaaskruiden
  • 2 el melk

Voor de zelfgemaakte amandelspijs

  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 ei
  • rasp van 1/2 citroen

Voor garnering

  • 1 ei, losgeklopt
  • 20 gram gehalveerde amandelen

Hoe maak je deze glutenvrije gevulde speculaas?

Doe in een mengkom de glutenvrije meel, bakpoeder, xanthaangom, zout en basterdsuiker. Snijd de roomboter klein en doe erbij met de speculaaskruiden. Kneed dit met een deeghaak of gewoon je eigen vingers. Voeg daarna 2 eetlepels melk erbij en kneed nog even door. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg ongeveer een half uur in de ijskast.

In de tussentijd gaan we verder met de zelfgemaakte amandelspijs. Mix de amandelmeel met de kristalsuiker, het ei en de citroenrasp. Rol daarna in een vel vershoudfolie en leg ook in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bestuif je werkblad met een beetje meel. Verdeel de bal speculaasdeeg in tweeën, rol de eerste bal uit in een rechthoek. Leg een velletje bakpapier op je bakplaat en leg hier voorzichtig de eerste rechthoek met speculaasdeeg op. Verdeel nu de amandelspijs, houd aan de randen een beetje ruimte over. Rol vervolgens de tweede deegbal uit en leg dit op het amandelspijs. Klop nu een eitje los en bestrijk de bovenkant ermee. Druk dan voorzichtig de gehalveerde amandelen in het deeg. Schuif de glutenvrije gevulde speculaas in de oven en bak 40 minuten.

Laat de speculaas afkoelen op de bakplaat en snijd dan in vierkantjes.

Gevulde speculaas met amandelspijs

Geplaatst in: DESSERTS & TAARTJES

2 reacties op “Glutenvrije gevulde speculaas met amandelspijs”

  1. Maud schreef:

    Hi Benine,
    Hoe lang kun je de gevulde speculaas ongeveer bewaren?
    Lijkt me een lekker recept!

    Groetjes,
    Maud

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *