Glutenvrije gingerbread koekjes

Gingerbread koekjes zijn één van de meest feestelijke koekjes voor Kerst. Omdat ik ze al zo lang wilde proberen, heb ik nu een recept ontwikkeld zodat je ook glutenvrije gingerbread koekjes kunt eten! Het is ontzettend leuk om deze koekjes te maken en te versieren samen met je kinderen of gewoon alleen. De vormpjes kun je tegenwoordig bijna overal online bestellen, ikzelf bedacht het natuurlijk pas last-minute en moest hot en her zoeken voor het vormpje (tip: Blokker). Door het toevoegen van het gemberpoeder, krijgt het koekje een bijzondere en lichtpittige smaak. Ik ben fan.

Wat heb je nodig voor circa 16 koekjes?

• 60 gram ongezouten roomboter
• 40 gram donkere basterdsuiker
• 40 gram stroop (voor pannenkoeken)
• een snuf zout
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kaneel
• een snuf nootmuskaat
• een snuf kardemom
• 2 tl bakpoeder
• 135 gram glutenvrije bloem + extra om te bestuiven

Hoe maak je glutenvrije gingerbread koekjes?

Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen.

Meng de roomboter met de basterdsuiker en stroop in je keukenmachine tot een romig beslag. Wanneer dit romig is geworden, kun je het zout, de gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat en kardemom toevoegen. Meng nogmaals.

Voeg hierna het bakpoeder en de bloem toe en meng dit door het beslag. Het deeg zal nog steeds enigszins kleverig aanvoelen. Sla het deeg plat en wikkel het in huishoudfolie, leg het deeg vervolgens 2 uur in de ijskast. Dit is nodig omdat de koekjes anders uit zullen lopen wanneer je het in de oven zet.

Na 2 uur kun je de oven voorverwarmen op 175 graden. Leg tevens een bakpapiertje op een ovenplaat.

Bestuif je houten plank ruim met de bloem. Rol het beslag uit met je deegroller totdat het deeg ongeveer 0.75 centimeter hoog is. Steek vormpjes uit en leg de koekvormpjes op het bakpapier.

Schuif de ovenplaat met de koekjes 11 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Eventueel kun je de koekjes na het afkoelen nog versieren met glazuur.