Glutenvrije havermout & lemon bars

Deze glutenvrije lemon bars zijn gillend lekker. Eerder zag ik deze lekkertjes al voorbijkomen op Instagram en Pinterest, waar mijn interesse gewekt werd om dit ook eens te maken. Ik ben namelijk gek op citroen in mijn baksels, zeker ten tijde van warmere dagen.

Enniewee, ik had een beetje moeite met het voor elkaar krijgen van de perfecte bodem. In het kader van driemaal is scheepsrecht, probeerde ik een variant met havermout. Met succes. Let wel dat dit ervoor zorgt dat het een machtige snack wordt.

Ingrediënten voor circa 8-10 lemon bars

Bodem

• 90 gram ongezouten roomboter
• 150 gram havermout
• snuf zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 gram suiker

Vulling

• 3 eieren
• 120 gram suiker
• 30 gram glutenvrije meel
• 125 ml slagroom
• 2 citroenen
• 1 eetlepel poedersuiker

Hoe maak je de glutenvrije lemon bars?

Verwarm de oven voor op 180 graden

Doe de havermout, suiker, vanillesuiker en zout in een mengkom. Smelt dan de boter en voeg dit bij het havermoutmengsel. Roer goed door zodat alle boter aan de havermout blijft plakken en je geen droge stukjes havermout meer ziet.
Leg een velletje bakpapier in een vierkante ovenschotel (20×20 cm) en doe hier het havermoutmengsel in, druk met de bolle kant van je lepel goed aan. Bak de bodem in de oven gedurende 25 minuten totdat de bodem lichtbruin is.

Begin ondertussen vast met de vulling van de lemon bars. Tik 2 eitjes open boven een kom. Het derde ei scheid je; giet het eiwit weg en doe de dooier bij de vulling. Doe vervolgens de suiker bij de eieren en klop dit samen tot een luchtig mengsel. Voeg dan de slagroom toe en mix nogmaals.

Rasp de 2 citroenen en knijp het sap uit. Voeg dit eveneens aan de vulling toe samen met de meel. Mix totdat er geen klontjes meer zijn.

Haal de bodem uit de oven en giet hier de citroenvulling op. Zet vervolgens de ovenschotel terug in de oven voor 25 minuten.

Wanneer de glutenvrije lemon bars klaar zijn, laat je ze goed afkoelen (minstens een uur). Snijd ze vervolgens in vierkanten en bestuif eventueel met poedersuiker.