Glutenvrije MonChou taart met kersen

Als kind was de MonChou taart al favoriet; het liefste at ik ‘m dan ook elk jaar voor mijn verjaardag. De taart wordt meestal gemaakt met een bodem van bastognekoeken. Overheerlijk, maar niet glutenvrij. Daar heb ik iets op gevonden, deze bodem lijkt haast wel van bastgonekoeken én is glutenvrij. Ik kan je vertellen: die taart is binnen no-time op.

Je kunt de Monchou taart maken met verse kersen (persoonlijk heeft dit mijn voorkeur), kersen uit blik of ander vers fruit uit het seizoen, zoals aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Of misschien wil je wel helemaal geen MonChou taart, dan kun je nog altijd deze Basque burnt cheesecake maken.

Wat heb je nodig voor 1 MonChou taart (16 punten taart)?

• 150 gram glutenvrij speculaas
• 100 gram digestive koekjes (glutenvrij)
• 100 gram roomboter
• 200 gram MonChou
• 200 ml slagroom
• 90 gram suiker
• 1 el vanille extract
• 350 gram verse kersen

Hoe maak je het?

Neem een taart- of quichevorm met een diameter van circa 25 cm, klik een velletje bakpapier vast op de bodem en vet de zijkanten in met boter.

Doe de koekjes in een food processor en maal fijn. Smelt de boter in een pannetje en voeg de gesmolten boter toe aan de food processor en mix kort door elkaar. Verdeell het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk aan, zorg er ook voor dat er een rand is. Zet de bodem in de ijskast en ga door met de vulling.

Klop de MonChou los met de suiker en vanille extract tot een romig mengsel. Voeg daarna beetje bij beetje de slagroom toe en meng dit tot één geheel. Giet dit mengsel nu over de koekbodem en laat twee uurtjes in de ijskast stijf worden (je wilt niet dat de vulling wegloopt wanneer je deze aansnijdt).

Wanneer de bodem en vulling goed opgestijfd zijn, haal je deze uit de ijskast en verwijder je het voorzichtig van de bodem en zijkanten. Was en ontpit de kersen en verdeel deze over de taart.