Glutenvrije pasta allo scarpariello

Toen ik voor een zomer aan de Amalfikust woonde, kwam ik deze ultieme pasta tegen op de kaart. Het was zó lekker, dat ik het een week lang elke dag bestelde. De Italianen die met mij gingen eten, vonden het echter na een tijd een beetje beledigend. Want waarom zou je alleen deze pasta eten wanneer de lokale ingrediënten van de Campania zo veel te bieden hadden. Op zich wel waar, maar deze glutenvrije pasta allo scarpariello zal ik nooit meer vergeten. Daarom staat hij nu ook op de blog; je maakt het binnen een handomdraai en de smaak is fantastisch!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 200 gram glutenvrije mezzi rigatoni (of paccheri/penne – ik vond deze mooie pasta trouwens van het merk Rummo)
• 1 teentje knoflook
• 500 gram romaatjes
• 2 gedroogde chilipepers
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram Pecorino kaas
• een klein bosje basilicum

Hoe maak je glutenvrije pasta allo scarpariello?

Breng een pan met water aan de kook voor je pasta.

Zet een diepe koekenpan (eventueel wok) op laag vuur met een flinke scheut olijfolie. Was de romaatjes alvast en halveer deze. Pers een teentje knoflook en doe dit in de olie, voeg na 1 minuut de tomaatjes toe. Hak de gedroogde chilipepers fijn en voeg toe aan de tomaten. Roer door elkaar en laat dit ongeveer 15 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Doe dan de pasta in de pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking minus 2 minuten. Omdat de pasta straks bij de saus gaat, zal deze namelijk nog verder garen.

In de tussentijd kun je de Parmezaanse kaas en Pecorino raspen, zet dit daarna even weg.

Als de pasta klaar is met koken, giet je het water af. Voeg de pasta toe aan de tomatensaus en roer door elkaar. Doe dan de geraspte kaas erbij en laat de tomatensaus nog 2 minuten verder koken.

Verdeel de pasta over de borden en leg op elk bord wat blaadjes verse basilicum.