Glutenvrije pepernoten cheesecake

De pepernoten liggen al maanden in de schappen, dus grote kans dat je er al volledig op bent uitgekeken. Echter ikzelf heb nog geen pepernoot gegeten, niet per se omdat ik een Sinterklaaspurist ben (had gekund) maar .. zomaar. Dús. Ik had nog superveel zin om me hiermee bezig te houden en aangezien cheesecakes maken ongeveer de beste tijdbesteding ooit is: voilá de glutenvrije pepernoten cheesecake. Maak het voor je kids, voer je lieve vriend totdat hij een olifant is of eet puntje voor puntje het lekker alleen op. Laat me alleen wel even weten wat je ervan vond, ben benieuwd!

Wat heb je nodig voor 1 cheesecake (circa 12 stuks)

Voor de bodem

• 75 gram ongezouten roomboter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 1 tl speculaaskruiden
• 125 gram glutenvrij meel
• 2 el melk

Voor de vulling

• 600 gram MonChou
• 120 gram magere kwark
• 3 eieren
• 130 gram suiker
• 2 citroenen

Hoe maak je deze glutenvrije pepernoten cheesecake?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een taartvorm van 20 centimeter en klem een vel bakpapier tussen de bodem.

Snijd de roomboter in stukken en doe in een kom. Voeg dan de basterdsuiker, het zout, speculaaskruiden en de meel toe. Kneed het deeg flink door en doe dan de melk erbij. Kneed verder totdat er donkerbruine bal ontstaat. Strooi een klein beetje meel over een plank en rol de deegbal uit, snijd de vorm van de taart uit. Haal de ronde vorm los van het deeg en leg voorzichtig op de bodem. Prik er met een vork in en bak 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen op het aanrecht.

Zet de oven terug op 140 graden.

Dan de vulling van de cheesecake. Klop de MonChou los en voeg hier de magere kwark aan toe. Klop één voor één de eieren erdoorheen en voeg de suiker toe. Rasp de schil van één schoongewassen citroen en voeg de schil toe aan de vulling, pers vervolgens allebei de citroenen uit en voeg dit toe aan het MonChou mengsel. Stort vervolgens het mengsel op de inmiddels afgekoelde bodem.

Schuif de glutenvrije pepernoten cheesecake 1 uur de oven in. Laat hierna 3 uur afkoelen in de ijskast.