Hoe maak je glutenvrije pepernoten (kruidnoten)

Alhoewel ik er dit jaar niet ben met Sinterklaas, wilde ik toch graag een receptje maken voor glutenvrije pepernoten. In de supermarkt zijn glutenvrije pepernoten zo peperduur (há, woordgrap) dat je het net zo goed zelf kunt maken, veel lekkerder ook.

Daarnaast lees je wel eens op het internet dat dit recept übermakkelijk is. Als: kleutermakkelijk. Nou niets is minder waar, want ik liet de eerste versie faliekant fout gaan. Conclusie, gebruik geen boter op kamertemperatuur maar alleen een stuk ijskoude (bijna arctisch koud) boter. Als het alsnog fout gaat, mag je me altijd in de foto taggen.

Wat heb je nodig voor circa 45-50 pepernoten?

• 75 gram ongezouten roomboter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• mespunt zout
• 2 tl speculaaskruiden
• 125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 2 el melk (indien lactosevrij gebruik plantaardige melk zoals rijstmelk)

Hoe maak je zelf glutenvrije pepernoten?

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Snijd de roomboter in stukken en doe in een kom. Voeg dan de basterdsuiker, het zout, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel toe. Kneed het deeg flink door en doe dan de melk erbij. Kneed verder totdat er donkerbruine bal ontstaat (dit deeg is overigens ontzettend lekker, de helft sneuvelde bij mij).

Leg een velletje bakpapier op een ovenplaat en maak met je handen kleine ronde bolletjes, leg op de ovenplaat en druk hier kort met je duim in zodat het deeg wat platter wordt. Als het goed is moet je circa 45 tot 50 pepernoten hieruit halen, misschien zelfs meer als je ze mooi klein maakt.

Zet de glutenvrije pepernoten 15-20 minuten (controleer ondertussen goed) in de oven en laat daarna afkoelen.