Glutenvrije tiramisu – een klassieker

Er zijn maar weinig toetjes waar ik zo intens gelukkig van word als tiramisu. Het is de perfecte samenstelling van romige mascarpone met het bittere van koffie en de zoete koffielikeur. Pure liefde. Alhoewel je tiramisu op veel menukaarten vindt, zijn ze maar zelden glutenvrij, dus maak ik ze maar al te graag thuis. Glutenvrije tiramisu dus en zeker net zo lekker. Maak de tiramisu nog wat mooier door er een bolletjes patroon op te spuiten en hij kan zo op de kersttafel.

En wil je nog wel meer inspiratie omdat je lekker bezig bent in de keuken? Deze macadamiakoekjes zijn heerlijk om eens te proberen!

Wat heb je nodig voor 6 personen?

• 250 ml slagroom
• 80 gram suiker + 4 el suiker
• 4 eierdooiers
• 500 gram mascarpone
• 7 el Tia Maria
• 4 espresso shots
• 150 gram glutenvrije lange vingers (ik gebruik die van Schär)
• 1 el cacaopoeder
• spuitzak

Hoe maak je deze glutenvrije tiramisu?

Schenk 125 ml slagroom in een kom en doe hier 2 eetlepels suiker bij, klop totdat het redelijk stevig is. Zet de slagroom weg en klop dan de eierdooiers romig met de 80 gram suiker. Doe hier vervolgens, beetje bij beetje de mascarpone bij en klop tot een romig mengsel. Klop dan voorzichtig het eerder geklopte slagroom doorheen, als het goed is heb je nu een heerlijk romig mascarpone mengsel.

Doe de Tia Maria en de espresso shots in een diep bord en leg hier de lange vingers in, zodat ze een beetje zompig worden. Neem een schaal met een diameter van 20 centimeter en leg hier de eerste laag lange vingers in. Doe hier vervolgens een laag mascarpone overheen en herhaal het dan nogmaals. Als het goed is, zie je op het laatst de lange vingers niet meer en kun je de mascarpone mooi afstrijken. Laat dit even een half uurtje iets opstijven voordat je met de bovenkant verder gaat (die mooie bolletjes).

Klop voor het bolletjespatroon de resterende 125 ml slagroom met de 2 eetlepels suiker heel stijf. Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak en maak gelijke bolletjes op de tiramisu. Doe vervolgens cacaopoeder in een zeef en strooi dit er overheen. Zet dan de tiramisu nog 1,5 – 2 uurtjes in de ijskast, dan worden de lange vingers het lekkerst en stijft de glutenvrije tiramisu mooi op.