Glutenvrije verjaardagstaart – lekker zomers

Het is alweer een tijdje geleden dat ik mijn laatste blog schreef. Mede door mijn kook block en het heerlijke weer, komt er niets nieuws uit mijn handen. Vandaag komt daar verandering in, het is mijn verjaardag en daar wilde ik een mooi recept voor maken: een glutenvrije verjaardagstaart. Aangezien het ontzettend zomers weer is, wilde ik vooral frisse smaken zoals citrus en de smaak van vers rood fruit, de combinatie werkt fantastisch. Ga de taart vooral maken en laat me weten wat je ervan vond!

Wat heb je nodig voor 1 taart (12 stukken):

De taart

• 250 gram roomboter
• 200 gram rietsuiker
• 5 eieren
• een snuf zout
• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• de rasp van 1 citroen

De topping

• 150 gram ongezoete slagroom
• 100 gram MonChou
• 200 gram mascarpone
• 4 eetlepels kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• vers fruit (blauwe bessen, aardbeien, frambozen, maar je kunt ook afwisselen met ander fruit)

Hoe maak je deze glutenvrije verjaardagstaart?

Begin met het bakken van de cake, dit kun je eventueel ook een dag van te voren doen.

Neem een ronde taartvorm met een diameter van circa 20 centimeter en vet deze in met boter en bestuif deze met glutenvrij meel. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop de boter los in mixer en voeg de rietsuiker toe. Wanneer er een romig botermengsel ontstaat, voeg je één voor één de eieren toe en mix je dit door het beslag. Voeg dan het snuf zout toe en het zelfrijzend bakmeel. Was de citroen en rasp de schil, voeg eveneens toe aan het beslag en meng er doorheen.

Giet het beslag in de taartvorm en bak 60 minuten, haal daarna uit de oven om af te laten koelen.

Voor de topping klop je eerst de ongezoete slagroom op totdat deze een beetje lobbig is. Schep de slagroom over in een andere kom en klop dan de MonChou los, voeg dan de mascarpone toe en het suiker. Snijd het vanillestukje over de lengte door de helft en haal het merg eruit, voeg dit toe aan het mengsel. Voeg dan de opgeklopte slagroom toe en meng nog even kort door (anders wordt het te stijf!).

Was het fruit en versier de glutenvrije verjaardagstaart door het fruit mooi op de cake te leggen. Bewaar de taart in de ijskast totdat je deze nodig hebt.