Walnotencake (glutenvrij & suikervrij)

Een nieuw cake experiment; de walnotencake! Ik vond het leuk om ditmaal iets anders te maken dan mijn standaard baksels (chocola, chocola, chocola), dus probeerde ik een walnotencake te maken. Heerlijk kruidig, perfect om te maken als het weer eens met bakken uit de lucht komt. Ook fijn; de cake vult zo erg dat je er niet van door blijft eten, deel je cake dus met vrienden en familie!

Wat heb je nodig voor de walnotencake?

• 200 gram zachte boter
• 10 medjool dadels
• 2 eetlepels honing
• schil van 1 sinaasappel
• 4 eieren
• 2 theelepels kaneel
• 250 gram glutenvrije bloem
• 1 theelepel bakpoeder (niet meer, anders wordt het droog!)
• snuf zout
• 140 gram walnoten + 10 gram voor garnering

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pak een foodprocessor erbij en hak de walnoten in grove stukken. Zet de walnoten vervolgens even apart.

Ontpit de dadels en maal deze eveneens fijn in de foodprocessor, doe daar vervolgens de boter bij zodat er een romige consistentie ontstaat. Doe dan de honing erbij en pulseer kort.
Schep dit mengsel vervolgens in een mengkom en voeg één voor één een eitje bij het beslag en mix dit met handmixer/keukenmachine.

Doe dan de sinaasappelschil, zout, kaneel, bakpoeder en de bloem erbij en mix kort totdat alles goed gemengd is (niet te lang mixen, want dan wordt het beslag minder luchtig).
Roer de grof gehakte walnoten met een spatel door het beslag en giet het beslag dan over in een ingevet cakeblik.
Strooi de overige walnoten over de bovenkant van de cake.

Scheur een stuk aluminiumfolie af en dek hiermee het cakeblik af. Stop de cake 25 minuten in de oven.
Daarna haal je het aluminiumfolie eraf en bak je de cake nog 20 minuten.

Laat de cake afkoelen voordat je deze uit het blik haalt.