Gnocchi met beurre noisette pesto

Je kent pesto. Zo’n lekkere verse groene pesto Genovese waarmee je gelijk het gevoel hebt dat je in Genua zit. Wat je waarschijnlijk nóg niet kent, is pesto gemaakt met beurre noisette. HOLY MOLY wat lekker. Doe jezelf een plezier en maakt dit gerecht, je gaat er namelijk zo hard van genieten! Je hebt de gnocchi met beurre noisette pesto in een handomdraai klaar, dus perfect voor doordeweeks.

En zoek je nog een toet? Probeer dan deze Siciliaanse chocolademousse eens. Jammie.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 60 gram blanke amandelen (mag ook pijnboompitjes)
• 90 gram ongezouten roomboter
• een flinke bos verse basilicum (doe maar een hele plant)
• 65 gram Parmigiano Reggiano
• 1 venkel
• 400 gram gnocchi (van de AH uit het versschap)

Hoe maak je gnocchi met beurre noisette pesto?

We beginnen met het maken van de beurre noisette pesto.

Zet een koekenpan op het vuur en rooster de amandelen totdat ze lichtbruin zijn, dit duurt een paar minuten. Doe de roomboter in een steelpan en zet het op zacht vuur totdat er beurre noisette ontstaat. Weet je niet hoe je beurre noisette maakt? Check dan dit filmpje.

Verwijder dan de basilicumsteeltjes en hak de Parmezaanse kaas in grove stukken. Doe al deze ingrediënten in een hoge beter en zet hier een staafmixer op. Voeg een beetje versgemalen peper toe aan de pesto om ‘m op smaak te brengen. Nu heb je beurre noisette pesto! Zet ‘m even weg en dan gaan we verder met de rest.

Zet een grillpan op het vuur. Was de venkel en verwijder het kontje, het uiteinde en de buitenste schil. Het groene loof is wel leuk om te bewaren voor het opmaken van het bord. Snijd de venkel in partjes en leg op de grillpan. Giet er wat olijfolie overheen en grill totdat beide kanten licht gekleurd zijn.

Bak in een koekenpan de gnocchi (dit is echt vele malen lekkerder dan gnocchi koken!). Als het lichtbruin is, zet je de pan uit.

Meng de geroosterde venkel met de gnocchi met beurre noisette. Eindig met een paar takjes van de venkel en voilá! Een heelijk gerecht wat binnen no-time op tafel staat.

Ik ben superbenieuwd wat jullie ervan vinden!