Gnocchi met geroosterde pompoensaus

Veel herfstiger dan dit recept wordt het niet: gnocchi met geroosterde pompoensaus. Je kunt gnocchi op verschillende manieren eten. De traditionele, Italiaanse versie is vaak gekookt en daar ben ik eigenlijk niet zo’n fan van. De gnocchi worden opeens hompen deeg en missen structuur. Daarom bak ik de gnocchi altijd in een pan. Veel lekkerder (vind ik) en ’t combineert leuk met van alles, zoals beurre noisette en pesto.

De gefrituurde salieblaadjes zijn ook echt een game changer. Zó lekker knapperig en bomvol smaak. Die mag je niet overslaan haha.

Wat heb je nodig voor de gnocchi met geroosterde pompoensaus (2-3 personen)?

• 500 gram flespompoen
• 2 tenen knoflook
• 1 grote ui
• 4 el olijfolie
• 100 ml slagroom
• 200 ml water
• 20 blaadjes verse salie
• 400 gram gnocchi (ik gebruik graag die van de AH)
• 40 gram Parmezaanse kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal de schil van de flespompoen, haal de draden en pitten uit de binnenkant. Snijd daarna de flespompoen in stukken van ongeveer 4×4 centimeter, doe daarna in een ovenschaal. Schil de ui en hak in kwarten, voeg toe aan de ovenschaal. Haal ook het velletje van de knoflooktenten en doe de tenen in hun geheel bij de pompoen. Giet de olijfolie er overheen en bestrooi met zout en peper. Rooster 30 minuten.

In de tussentijd gaan we alvast de salie frituren. Zet een pan op het vuur met flink wat olijfolie, laat dit flink heet worden. Haal de blaadjes salie los van elkaar en frituur ze ongeveer 20-30 seconden in de pan, tot ze knapperig zijn. Haal de salie er dan uit en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

Wanneer de pompoen klaar is, haal je de ovenschaal uit de oven. Doe de volledige inhoud van de ovenschaal in een blender (of gebruik anders een staafmixer). Voeg de slagroom en water toe en mix totdat er een gladde saus ontstaat. Is het nog te dik? Voeg er dan een beetje extra water toe. Proef of er nog peper of zout bij moet. Warm daarna de saus op in een steelpannetje.

Zet een koekenpan op het vuur om de gnocchi in te bakken (er hoeft geen olie in de pan). Bak de gnocchi totdat ze goudbruin is rondom.

Verdeel de gnocchi en geroosterde pompoensaus over de borden. Rasp er een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas overheen en eindig met de gefrituurde salieblaadjes.