Herfstsalade met gekarameliseerde witlof

De herfst heeft duidelijk zijn intrede gedaan in Nederland, de blaadjes kleuren in warme tinten en de dagen worden korter. Lekker dus om het thuis knus te maken (lees: veel rode wijn en gezellige hapjes).

Deze herfstsalade met gekarameliseerde witlof (en verse vijgen!) past perfect in dat plaatje. Als fan van vijgen, probeer ik deze vrucht ook nog zoveel mogelijk vers te gebruiken, voordat het afgelopen is. Het eindresultaat is werkelijk om te smullen!

Ingrediënten voor een grote maaltijdsalade

• 150 gram gemengde salade
• 150 gram verse rode kool
• 2 rode uitjes
• 2 witlof stronkjes
• 15 kleine tomaatjes (ik heb de gele variant gebruikt)
• 2 verse vijgen
• 15 gram honing
• 20 gram pistachenootjes
• zonnebloemolie
• goede olijfolie

Het recept

Pak een groot (eventueel diep) bord en vul deze met gemengde salade en de verse rode kool. Halveer de tomaatjes en leg deze over de salade heen.

Daarna beginnen we met het karameliseren. Schil de rode uitjes en halveer ze. Haal alle lagen van elkaar af, zodat je allemaal uien schilletjes krijgt. Was daarna de witlof en snijd de eerste 3 centimeter van de stronk af. Haal vervolgens alle lagen af van de witlof, totdat je het hart overhoudt. Gooi het hart weg, en bewaar de blaadjes.

Zet een steelpannetje op middelhoog vuur, en doe wat zonnebloemolie in de pan. Als de pan op temperatuur is, doe je de rode uitjes er in en laat je ze licht kleuren. Na twee à drie minuten doe je blaadjes van de witlof erbij en laat je dit gedurende 2 minuten meebakken. Doe vervolgens een flinke scheut honing erbij en zet het vuur laag, blijf er wel in roeren! Na 3 minuten is het klaar en kan je de rode uitjes en witlof over de salade leggen.

Maak daarna de salade af met de verse vijgen en de pistachenootjes. Giet er nog wat olijfolie overheen met wat peper en zout.

Hoop dat de salade smaakt, ik ben benieuwd! – X