Het is altijd een klein werkje, maar wat een feest als er dan eindelijk scones op de ontbijttafel staan. Heerlijk om je dag mee te beginnen of voor tijdens de thee rond een uur of vier. Je kunt natuurlijk normale scones maken, maar deze variant met bosbessen is erg ook leuk om te proberen! De scones met bosbessen combineer je erg goed met clotted cream en frambozenjam. Of met zelfgemaakte lemon curd!

Wat je ook kan doen: maak extra veel deeg zodat je het in de komende dagen alleen maar even hoeft af te bakken. Zo heb je steeds een warme scone.

Scones met bosbessen

Deze scones zijn heerlijk zacht van binnen, met een licht knapperige buitenkant. Ze zijn perfect voor een ontspannen ontbijt of een afternoon tea. Met een beetje boter of een klodder slagroom worden ze onweerstaanbaar.

• 170 gr meel
• 1/2 tl bakpoeder
• 20 gr suiker
• 60 gr roomboter
• 1 ei (+ 1 extra om te bestrijken)
• 1/2 citroen (alleen de rasp)
• snuf zout
• 1/2 el vanille-extract
• 50 ml volle melk
• 100 g bevroren bosbessen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de meel, bakpoeder, suiker, roomboter, het ei, citroenrasp, zout en vanille-extract in een kom en meng met een deeghaak. Doe na een paar minuten de volle melk erbij en meng nog een twee minuten. Maak daarna van het deeg een deegbal. Doe de bosbessen erbij en kneed voorzichtig door het deeg.
3. Bestrooi je aanrecht met een beetje meel en rol het deeg uit tot het ongeveer 2 centimeter dik is. Snijd rondjes uit het deeg en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Uiteindelijk kun je ongeveer 8 rondjes steken.
4. Klop het extra ei los en bestrijk het deeg. Schuif nu de bakplaat 15-17 minuten in de oven totdat ze lichtbruin zijn.
5. Laat de scones met bosbessen even afkoelen totdat ze lauwwarm zijn. Eet ze daarna met clotted cream en jam.

Bakken

Ik ben verslaafd aan pistachenootjes. Zo eet ik het liefst áltijd pistache ijs (booooring) en gebruik ik ze erg graag als topping of eet ik ze los. Maar door een cake heen is natuurlijk net zo lekker, daarom maakte ik mijn eerste pistachecake met vijgen. Twee ingrediënten die een erg goed huwelijk hebben.

Het bewijs hiervoor vind je ook in dit recept, waar ik een galette maakte met vijgen en geroosterde pistachenootjes. Oogt knap en smaakt nog beter. Welke ga jij proberen?

Pistachecake met vijgen

Deze pistachecake met vijgen brengt de smaken van het Middellandse Zeegebied goed samen. De subtiele nootachtige smaak van de pistache wordt aangevuld door de zoete, sappige vijgen. Deze cake is heerlijk bij een kopje koffie of thee bij bijvoorbeeld een verjaardag.

• 170 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 125 gr kristalsuiker
• 1 tl vanille extract
• 1 snuf zout
• 3 eiere
• 140 gr gepelde pistachenoten (ongezouten)
• 90 gr glutenvrije meel
• 100 gr Griekse yoghurt
• 6 rijpe vijgen
• 1 el bruine basterdsuiker

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een taartvorm van ongeveer 20 centimeter en vet de bodem in.

2. Mix de roomboter, suiker, vanille extract en zout tot een gladde massa in een mengkom. Klop één voor één de eieren door het beslag, zodat het beslag zo egaal mogelijk blijft.

3. Gebruik een Magimix of anders keukenmachine om de ongezouten pistachenoten fijn te malen, totdat het een soort grove meel wordt.

4. Klop dit door het beslag heen en voeg ook de glutenvrije meel toe. Wanneer het egaal is, spatel je op het laatst de Griekse yoghurt door het beslag. Giet dit alles in de taartvorm.

5. Was de vijgen, droog ze en snijd ze in kwarten. Verdeel de vijgen over de taart zodat er evenveel ruimte tussen de vijgen ontstaat.

6. Bak de pistachecake 45-50 minuten in de oven, laat daarna afkoelen.

Bakken

Deze maand mocht ik een paar dagen in het heerlijke Hotel Fameli verblijven, in het dorpje Valdaora middenin de Dolomieten. Hotel Fameli wordt gerund door de Gasser familie en de warmte een aandacht zijn enorm voelbaar zodra je binnenkomt. Iedereen denkt graag met je mee en helpt je met het plannen van leuke dagtrips. 

De kamers

De kamers van Hotel Fameli zijn allemaal ruim opgezet, zo zijn bijna alle kamers boven de 35m2 en hebben ze grote badkamers waar je veel plek hebt voor al je toiletspullen. Sommige kamers hebben ook een gigantische whirlpool in de kamer. Wat heerlijk. De inrichting is klassiek/traditioneel en de bedden voelen nieuw en zacht aan.

Het eten

Het ontbijt is echt waan-zinnig. Ik heb vaak wat te miepen over hotel-ontbijtbuffets en ik kan me voorstellen dat het ook moeilijk is om voor iedereen wat aan te bieden. Wat maakt dit ontbijt dan zo goed? Om te beginnen: er is een sapcentrifuge waar je zelf verse sapjes mee kan maken. Wát fijn. Je kunt kiezen uit vier(!) verschillende soorten boter. En ook een leuke gimmick: je kan je croissantje met een handig keukending doorboren en tegelijkertijd vullen met jam/chocolade/crème. Glutenvrije opties zijn er uitgebreid en je krijgt - als je wilt - een cappuccino gemaakt uit een goede koffiemachine met zelf opgeschuimde melk. Tonnetje rond begon ik hierdoor elke dag aan mijn bergwandeling.

Einde middag staan er snacks klaar om je lekkere trek te vullen na een dag buiten. Er staat een pan soep klaar en wat lekkere taartjes (zoals apfelstrudel). Glutenvrij kan ook, maar is voorverpakt en een beetje droog.

Tijdens het ontbijt kun je ook al aangeven wat je ‘s avonds wilt eten. Je kunt dit diner bijboeken voor een schappelijke prijs. Elke avond krijg je een viergangen menu, en voor kinderen is er een speciaal kindermenu. De wijnkaart is uitgebreid en als je zin hebt, start je het diner met een goed gemaakte cocktail aan de bar. 

Faciliteiten

Er is een rits faciliteiten voor kinderen én volwassenen. Zo is er binnen een grote speelruimte voor kleine kinderen, inclusief mensen die op je kids letten (lijkt mij bijzonder chill als je heel even een uurtje voor jezelf wilt). Buiten is er ook een gigantisch speelpark voor kids. Er zijn maar liefst drie zwembaden, waarvan één verwarmd bad buiten. Er is een spa waar kinderen kunnen komen en er is een adult-only spa (dit was echt pure heerlijkheid). De adult-only spa heeft twee sauna’s, een Turks stoombad en een relax ruimte waar je op bedjes kan chillen. Needless to say was ik hier elke dag te vinden.

Mijn highlights:

1. De adult-only spa is zó mooi en uitgebreid, ik vond dit echt totale verwennerij.
2. Het fantastische ontbijt.
3. De mensen die bij Fameli Hotel zijn echt ontzettend lief en hebben tonnen geduld.
4. Het buitenzwembad is verwarmd en heeft een prachtig uitzicht.

Iets minder

1. Bereid je erop voor dat er véél kinderen zijn, het is vooral een familie hotel en heeft fantasiche faciliteiten voor kinderen. Dit is soms een beetje heftig als je zelf geen kinderen hebt. Gelukkig is er een adult-only spa om je soms even terug te trekken.
2. De diner ruimte zou misschien wat gezelliger uitgelicht kunnen worden door sfeerverlichting.

Laab Gai, of soms ook wel Larb of Laap Gai genoemd, is een salade die oorspronkelijk uit Laos en Noordoost Thailand komt. Laab Gai is gemaakt van kipgehakt (Gai betekent kip), verse kruiden en vermalen getoaste rijstkorrels.

Van die getoaste rijstkorrels kreeg ik even paniek. Het klonk als een moeilijke extra handeling met rijst die ik niet op voorraad had. Ik vertel je: het is níet lastig. En je moet 'm ook echt niet overslaan want het geeft heel veel smaak aan de salade. Enige wat je moet hebben is de juiste rijst (de toko heeft meerdere soorten), een pan en een vijzel. Peanuts.

Nog zin in iets zoets daarna? Ga voor de crème brûlée met kardemom. Zó lekker.

Thaise salade Laab Gai

De basis van Laab Gai bestaat uit fijngehakt vlees (meestal kip of varken) dat wordt gekruid met geroosterde, gemalen rijst, vissaus, limoen, verse kruiden zoals munt en koriander, en vaak wat chili voor extra pit. Wat Laab Gai bijzonder maakt, is de balans tussen smaken: pittig, zout, zuur en een vleugje zoet, typisch voor de Thaise en Laotiaanse keukens. De toevoeging van geroosterde rijst zorgt voor een nootachtige smaak en een licht knapperige textuur.

Voor de salade

• 500 gr biologisch kipgehakt
• 1/4 sjalot
• 1 lente ui
• 1 bosje verse munt
• 1 bosje verse koriander

Voor de dressing

• 40 gr sticky rice (ook wel glutinous rice genoemd)
• 1 gedroogde chilipeper (fijngehakt)
• 3 el vissaus
• 1,5 limoen (het sap)

Om erbij te serveren

• 1 krop botersla (gewassen en hele bladeren)
• 1/2 komkommer (in reepjes gesneden)

1. We beginnen met de dressing (deze wordt vrij droog, dat hoort). Zet een koekenpan op hoog vuur en toast hierin de sticky rice totdat het donkerbruin van kleur is. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.

2. Maal daarna de getoaste rijst fijn in een vijzel. Voer hieraan de fijngehakte chilipeper aan toe, de vissaus en het limoensap en meng het met elkaar.

3. Zet dan een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje zonnebloemolie en het kipgehakt, bak 2 minuten en doe dan in een kom. Voeg de dressing eraan toe en kneed door elkaar.

4. Hak de sjalot en lente ui in dunne reepjes en voeg toe aan het kipgehakt. Hak de munt en koriander grof en voeg ook toe. Proef of alles op smaak is. Kan het wat zouter? Voeg dan vissaus toe. Kan het was meer frisheid hebben? Doe er dan limoensap bij.

5. Server met de botersla en komkommer.

Hoofdgerecht, Salade

Thais

Dit recept maakte ik afgelopen winter toen ik twee maanden in Kaapstad zat. In Zuid-Afrika wordt er flink gebraaid, dus gooide ik wat overgebleven (hele) aubergines op het vuur en ging hiermee aan de slag als basis voor mijn pasta. Het resultaat? Totale waanzin. De smokey aubergine geeft deze simpele pasta zoveel karakter, dat je verder weinig nodig hebt aan ingrediënten.

Liever toch een ander pastaatje? Probeer deze pasta met paddenstoelen en venkelworst voor een instant Toscane gevoel. Montepulciano in je glas en ogen dicht.

Linguine met smokey aubergine

• 2 aubergines
• 160 gr linguine (glutenvrij)
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 2 gedroogde chilipepers
• 1 tl oregano
• 300 gr kerstomaatjes
• 2 el rode wijnazijn
• 1/2 el suiker
• 1 bol burrata (op kamertemperatuur)
• 1 bosje verse basilicum

1. Zet een pan (voor de pasta) met ruim water op het vuur. Voeg zout toe en breng aan de kook.

2. Rooster de aubergines in hun geheel boven de barbecue op hoog vuur of rechtstreek boven je fornuis op de gasvlam. Haal de aubergines er pas af als de vel helemaal geblakerd is (ongeveer 10-15 minuten).

3. Ondertussen ga je vast verder met de saus. Hak de knoflook, rode ui en chilipepers fijn. Zet een koekenpan op het vuur, doe er een beetje olijfolie in en bak de knoflook, rode ui, chilipepers en oregano ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaatjes toe, doe er wijnazijn, suiker, peper en zout bij en laat 8 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel erop.

4. Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna het water af.

5. Haal ’t velletje van de geblakerde aubergines en doe het vlees bij de tomatensaus. Doe de linguine erbij en kook 1 minuut mee terwijl je de pasta door de saus schept.

6. Breng de pasta indien nodig nog verder op smaak. Verdeel de linguine met smokey aubergine over de borden, evenals de burrata en basilicum. Klein beetje olijfolie er overheen en klaar is ‘ie.

Hoofdgerecht

Italiaans