Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pak een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en klem op de bodem een vel bakpapier vast. Vet de zijkanten in met boter.

Mix de boter met de rietsuiker, vanille-extract en zout. Tik daarna één voor één de eieren boven het botermengsel en mix door het beslag.

Doe vervolgens het amandelmeel, het glutenvrije meel en en het bakpoeder erbij. Mix tot er een cakebeslag ontstaat. 

Vouw de Griekse yoghurt door het beslag en schenk in de taartbodem.

Was de vijgen en snijd in stukken. Zelf vind ik het leuk als je niet steeds dezelfde vorm hebt, dus soms snijd je de vijg in tweeën, soms in vieren en soms in achten. Dit geeft een speels effect. Leg de vijgen op het cakebeslag en bestrooi met een eetlepel rietsuiker.

Bak de vijgentaart 55 minuten.

Na het bakken, haal je de taart uit de oven en laat je het een kwartier afkoelen voordat je de vorm losmaakt.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur met daarin een klontje boter en een scheut olijfolie. Strooi peper en zout op beide kanten van de bavette en leg het vlees daarna in de pan, bak per kant circa 3 minuten en zorg dat het vlees niet aanbrandt.

Als de bavette is dichtgeschroeid, leg je het stuk vlees op een velletje aluminiumfolie en laat je het 5 à 10 minuten rusten in de oven.

Haal eventuele zandkorrels van de cantharellen en scheur ze in kleinere stukken. Zet de pan waarin je het vlees hebt gebakken op een laag vuur (mét resterende jus). Doe hier de cantharellen in en voeg hier nog een beetje boter aan toe. Bak ze ongeveer 6 à 7 minuten en haal ze dan uit de pan.

Doe het meel in een een beslagkom en voeg hier de 50 gram suiker (dus niet de extra eetlepel) aan toe en de roomboter. Begin met kneden en giet halverwege het water erbij, blijf doorkneden totdat er een soepel deeg ontstaat. Maak er een bol van en wikkel dit in een velletje vershoudfolie, laat dit een half uur in de ijskast rusten.

Ondertussen kun je vast verder gaan met de appels. Was de appels en snijd ze in fijne plakjes, doe deze plakjes in een bak waar je ook de citroensap aan toevoegt.

Wanneer het deeg klaar is met rusten, verwarm je de oven voor op 175 graden.

Rol het deeg uit op een met meel bestoven blad, probeer het zo te rollen dat je een rechthoekige vorm krijgt (dit hoeft niet strak). Leg een velletje bakpapier op een bakplaat, leg hier voorzichtig het uitgerolde deeg op. Begin dan met het uitwaaieren van de schijfjes appel. Strooi dan de basterdsuiker en kaneelpoeder over de appels en vouw de randen van het deeg over de appels.

Klop een eitje los en bestrijd de deegranden met het ei. Strooi dan de eetlepel kristalsuiker over de randen en schuif de taart voor 40 minuten in de oven. 

Laat na het bakken de galette een uurtje afkoelen voordat je begint met eten.

Was de courgettebloemen voorzichtig en knip de stampers van de bloemen eruit (niet vergeten, deze zijn niet lekker).

Pak dan een kom erbij en meng de ricotta met de geraspte Parmezaanse kaas, een flinke snuf versgemalen peper, gehakte gehakte en de zest en sap van een halve citroen.

Vanaf hier wordt het een priegelwerkje, want dit ricottamengsel moet in de courgettebloemen komen. De makkelijkste manier is om het mengsel in een boterhamzakje te doen, en hiervan het puntje af te knippen. Het boterhamzakje fungeert dan als spuitzak, waardoor je het mengsel makkelijk in de bloemen kan spuiten. Anders kan je het met een klein lepeltje erin priegelen. Zit het ricottamengsel in de bloemen? Draai dan de puntjes van de bloemen dicht, zodat de vulling er niet uitvalt.

Nu beginnen we aan het beslag, zodat de bloemen in een krokant laagje gefrituurd worden. Mix het bloem met het bruiswater en flink wat zout, klop dit vluchtig door met een vork, zodat er geen klontjes in het beslag komen.

Zet een wok op hoog vuur met de zonnebloemolie erin, de wok moet echt gaan walmen zodat je weet dat de zonnebloemolie heet genoeg is.

Haal de courgettebloemen door het beslag, laat ze vluchtig uitlekken en doe ze daarna in de pan. Bak ze één voor één en haal de courgettebloemen uit de pan, als ze lichtbruin beginnen te kleuren.

Pak je blender. Was de kurkuma en gember en hak in stukken (je hoeft dus niet te schillen), en doe beide in je blender.

Verwijder aan beide kanten van je sereh een stuk en doe erbij. Voeg tamarinde, peper en water toe. Blend dan 30 seconden.