Vegetarische Indiase curry met gebakken paneer

Paneer komt al een tijdje voor op mijn radar. In den beginne was ik redelijk in de war over het feit dat men paneermeel over de Indiase curry’s deed, maar dat was dus een klein misverstand. Paneer is niet alleen onze schnitzel-smaakmaker maar ook een kaas wat veel voorkomt in Zuidoost Azië. Tadaaa, juist. Lang verhaal kort, ik was benieuwd naar deze kaas (en waarom het in godsnaam op curry’s geserveerd werd) en moest de proef zelf op de som nemen.

Conclusie? De kaas heeft wat weg van een stevige ricotta en heeft een neutrale smaak. Het is een goed alternatief wanneer je geen vis of vlees wilt eten.

Ingredienten voor 6 personen

Voor de currypasta

• 2 cm gember
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 eetlepel kurkuma
• 1/2 eetlepel kaneel
• 1/2 theelepel zeezout
• 4 gedroogde rode pepertjes
• 3 eetlepels zonnebloemolie

Voor de rest

• 2 rode uitjes
• 1 kleine bloemkool
• 250 gram sperzieboontjes
• 200 gram krieltjes
• 400 gram tomatensaus
• 200 gram kokosmelk
• 200 gram paneer
• een bosje koriander

Hoe maak je deze Indiase curry met gebakken paneer

Laten we beginnen met het maken van de curry pasta. Eerst schillen we de gember en de knoflooktenen en doe dit in een beker. Bak de venkelzaad en het korianderzaad even op in de pan gedurende 2 minuutjes en doe daarna ook in de beker.
Meet de rest van de kruiden eveneens af en doe bij de rest van de ingrediënten samen met de zonnebloemolie. Zet vervolgens een blender erop en mix totdat er een pasta ontstaat.

Snijd de uitjes fijn en bak deze op in een diepe pan. Wanneer ze licht beginnen te kleuren doe je hier de currypasta, tomatensaus en kokosmelk bij.
Begin dan met het wassen en fijnsnijden van de bloemkool en kook dit mee met de curry, idem voor de krieltjes. Laat dit 10 minuten koken.

Was de sperzieboontjes en haal de uiteinden ervan af. Snijd eventueel nog door de helft. Doe vervolgens mij de curry en laat nog eens 15 minuten koken.

Begin ondertussen met de paneer.
Zet een grillpan op het vuur en bak beide kanten totdat er lichtbruine strepen vormen.
Haal de paneer uit de pan en snijd dan in reepjes.

Schep de curry in schaaltjes en top deze af met een paar reepjes paneer en wat takjes koriander. Serveer de curry met basmatirijst of wilde rijst