Kabeljauw met mediterraanse broodkruim

Voor mij is vis altijd goed! Je kunt het heel naturel eten met een beetje olijfolie en citroen, maar deze versie van kabeljauw met mediterraanse broodkruim is ook erg lekker en vol van smaak. Wellicht een tikkeltje zwaar op de maag omdat er Parmezaanse kaas door zit en brood, maar daarom is het zeer goed te combineren met een frisse salade!

Wat heb je nodig?

• 500 gram kabeljauwrug
• 2 (glutenvrije) bruine boterhammen
• 2 knoflookteentjes
• 100 gram zongedroogde tomaten
• een bosje peterselie
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de korstjes van de boterhammen af en snijd het brood in dobbelsteentjes, doe dit vervolgens in een kom. Snijd de knoflookteentjes, zongedroogde tomaten en peterselie fijn, en doe dit bij het brood. Voeg hier de Parmezaanse kaas, olijfolie en versgemalen peper aan toe en zet er vervolgens de blender op. Mix tot de broodkruim fijngesneden en gemengd is.

Dep de kabeljauw droog met een keukenpapiertje en leg de vis in een ovenschotel. Smeer het broodkruim op de bovenkant van de kabeljauw en zet in de oven. Afhankelijk van de dikte van de vis laat je de kabeljauw 25-30 minuten in de oven.