Thaise salade Laab Gai

Laab Gai, of soms ook wel Larb of Laap Gai genoemd, is een salade die oorspronkelijk uit Laos en Noordoost Thailand komt. Laab Gai is gemaakt van kipgehakt (Gai betekent kip), verse kruiden en vermalen getoaste rijstkorrels.

Van die getoaste rijstkorrels kreeg ik even paniek. Het klonk als een moeilijke extra handeling met rijst die ik niet op voorraad had. Ik vertel je: het is níet lastig. En je moet ‘m ook echt niet overslaan want het geeft heel veel smaak aan de salade. Enige wat je moet hebben is de juiste rijst (de toko heeft meerdere soorten), een pan en een vijzel. Peanuts.

Nog zin in iets zoets daarna? Ga voor de crème brûlée met kardemom. Zó lekker.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Voor de salade

• 500 gram biologisch kipgehakt
• 1/4 sjalot
• 1 lente ui
• Een bosje verse munt 
• Een bosje verse koriander

Dressing

• 40 gram sticky rice (ook wel glutinous rice genoemd)
• 1 gedroogde hete chilipeper, fijngehakt
• 3 el vissaus
• Sap van 1,5 limoen

Om erbij te serveren

• Een krop botersla, gewassen en hele bladeren
• 1/2 komkommer, in reepjes gesneden

Hoe maak je Laab Gai?

We beginnen met de dressing (deze wordt vrij droog, dat hoort). Zet een koekenpan op hoog vuur en toast hierin de sticky rice totdat het donkerbruin van kleur is. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Maal daarna de getoaste rijst fijn in een vijzel. Voer hieraan de fijngehakte chilipeper aan toe, de vissaus en het limoensap en meng het met elkaar.

Zet dan een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje zonnebloemolie en het kipgehakt, bak 2 minuten en doe dan in een kom. Voeg de dressing eraan toe en kneed door elkaar. Hak de sjalot en lente ui in dunne reepjes en voeg toe aan het kipgehakt. Hak de munt en koriander grof en voeg ook toe. Proef of alles op smaak is. Kan het wat zouter? Voeg dan vissaus toe. Kan het was meer frisheid hebben? Doe er dan limoensap bij.

Server met de botersla en komkommer.