Thaise salade Laab Gai
Laab Gai, of soms ook wel Larb of Laap Gai genoemd, is een salade die oorspronkelijk uit Laos en Noordoost Thailand komt. Laab Gai is gemaakt van kipgehakt (Gai betekent kip), verse kruiden en vermalen getoaste rijstkorrels.
Van die getoaste rijstkorrels kreeg ik even paniek. Het klonk als een moeilijke extra handeling met rijst die ik niet op voorraad had. Ik vertel je: het is níet lastig. En je moet ‘m ook echt niet overslaan want het geeft heel veel smaak aan de salade. Enige wat je moet hebben is de juiste rijst (de toko heeft meerdere soorten), een pan en een vijzel. Peanuts.
Nog zin in iets zoets daarna? Ga voor de crème brûlée met kardemom. Zó lekker.
Thaise salade Laab Gai
De basis van Laab Gai bestaat uit fijngehakt vlees (meestal kip of varken) dat wordt gekruid met geroosterde, gemalen rijst, vissaus, limoen, verse kruiden zoals munt en koriander, en vaak wat chili voor extra pit. Wat Laab Gai bijzonder maakt, is de balans tussen smaken: pittig, zout, zuur en een vleugje zoet, typisch voor de Thaise en Laotiaanse keukens. De toevoeging van geroosterde rijst zorgt voor een nootachtige smaak en een licht knapperige textuur.
Ingrediënten
Voor de salade
- 500 gr biologisch kipgehakt
- 1/4 sjalot
- 1 lente ui
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje verse koriander
Voor de dressing
- 40 gr sticky rice ook wel glutinous rice genoemd
- 1 gedroogde chilipeper fijngehakt
- 3 el vissaus
- 1,5 limoen het sap
Om erbij te serveren
- 1 krop botersla gewassen en hele bladeren
- 1/2 komkommer in reepjes gesneden
Instructies
- We beginnen met de dressing (deze wordt vrij droog, dat hoort). Zet een koekenpan op hoog vuur en toast hierin de sticky rice totdat het donkerbruin van kleur is. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
- Maal daarna de getoaste rijst fijn in een vijzel. Voer hieraan de fijngehakte chilipeper aan toe, de vissaus en het limoensap en meng het met elkaar.
- Zet dan een koekenpan op het vuur en doe hierin een beetje zonnebloemolie en het kipgehakt, bak 2 minuten en doe dan in een kom. Voeg de dressing eraan toe en kneed door elkaar.
- Hak de sjalot en lente ui in dunne reepjes en voeg toe aan het kipgehakt. Hak de munt en koriander grof en voeg ook toe. Proef of alles op smaak is. Kan het wat zouter? Voeg dan vissaus toe. Kan het was meer frisheid hebben? Doe er dan limoensap bij.
- Server met de botersla en komkommer.
Geef een reactie