Lange vingers met custard – een klassiek familierecept

Vandaag deel ik een recept met jullie dat mij heel dierbaar is, het is namelijk het familierecept van mijn oma. Als kind was ik dol op dit dessert, dat wij binnen de familie ‘Poolse Muts’ noemen. Vraag me niet hoe deze aparte naam ooit bij dit dessert gekomen is, maar lekker is het sowieso. Toen mijn oma stierf, stierf dit recept eigenlijk ook een beetje. Dus toen ik dit recept vond in mijn moeders boekenkast, heb ik het gelijk opgeslagen en nieuw leven ingeblazen. Zo bijzonder om die smaken van vroeger weer te herbeleven!

Het basis ingrediënt van het recept heb ik moeten aanpassen, om er met z’n allen van te kunnen eten. In plaats van normale lange vingers gebruik ik nu de glutenvrije savoiardi van Schär. Net zo lekker en dus glutenvrij. Het recept maak ik inmiddels vaker als we weer met de familie bijeenkomen, zo blijft mijn oma altijd nog een beetje bij ons.

Als jullie deze Poolse Muts maken, tag me dan via Instagram. Ik vind het heel leuk om te zien als dit recept ook bij anderen thuis wordt gemaakt!

Lange vingers met custard

Recept afdrukken Pin recept

Gang Dessert

Porties 6

Ingrediënten

  

• 8 glutenvrije savoiardi ik gebruik Schär
• 180 gr abrikozenjam liefst Bonne Maman
• 50 ml madeira
• 500 ml volle melk
• 50 ml slagroom
• 1 vanillestokje
• 4 eidooiers
• 5 el suiker
• 2 tl maizena

Instructies

 

• Neem een diepe kom en bedek de bodem met savoiardi, besmeer vervolgens met abrikozenjam. Herhaal dit een keer.
• Giet vervolgens de madeira over de lange vingers zodat ze het vocht goed opnemen. Dit voorkomt dat ze later gaan drijven in de custard.
• Dan gaan we verder met de custard. Doe in een pannetje de halve liter melk, de slagroom en de inhoud van het vanillestokje. Breng dit voorzichtig aan de kook en blijf roeren.
• Ondertussen scheid je de eieren en doe je de eidooiers in een mengkom. Doe hier het suiker en de maïzena ook bij. Mix dit een halve minuut door elkaar.
• Als de melk warm is geworden, giet je de helft beetje bij beetje bij de eidooiers terwijl je mixt. Zorg dat er geen klontjes zijn en giet het mengsel dan weer terug bij de melk in de steelpan.
• Breng het geheel weer aan de kook en blijf roeren met een garde. Het is de bedoeling dat er na enkele minuten een vla ontstaat, het wordt dus dikker. Blijf er echt bijstaan, anders brandt de boel aan.
• Zodra het een custard (vla) is geworden, zet je het vuur uit. Giet de custard over de lange vingers en laat even afkoelen voordat je het geheel 2 uur in de ijskast schuift om op te stijven.