De lekkerste longhaas: het recept

Hierbij een recept voor de lekkerste longhaas. De longhaas – ook wel onglet de boeuf genoemd – is een stukje vlees dat je steeds meer op de kaart terugvindt in restaurants. Met de juiste bereiding en het goede stuk vlees, kun je tot een prachtig eindresultaat komen. Het vlees komt van de middenrifspier van een rund en ligt achter de long, vandaar ook de naam longhaas.
Omdat de longhaas een vergeten stuk vlees is, scheelt het enorm in de prijs. Terwijl het sappiger is dan de meeste soorten rundvlees!

Hoe bereid je longhaas?

Deze minder bekende steak, afkomstig uit het middenrif van het rund, staat bekend om zijn diepe, intense vleessmaak die doet denken aan wild. Het vlees heeft een grove structuur en rijke, robuuste smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Porties 2

Ingrediënten

  

• 400 gr longhaas
• 50 gr roomboter
• peper en zout

Instructies

 

• Zorg ervoor dat je de longhaas minimaal 1 uur van te voren uit de koeling haalt en bestrooi het vlees aan beide kanten royaal met peper en zout.
• Verwarm vlak voordat je het vlees gaat bakken de oven voor op 100 graden.
• Zet een grillpan op mediumhoog vuur. Wanneer de pan heet is, doe je er de boter in. Bak het vlees aan beide kanten 3 minuten. Let op! Bewaar de boterjus waarin het vlees gebakken is.
• Wikkel het vlees in aluminiumolie en leg dit op het ovenrek. Laat dit 5-10 minuten rusten in de oven.
• Snijd vervolgens het vlees in dunne plakjes, let hierbij op dat je dwars op de draad snijdt en niet met de draad mee.
• Serveer het vlees met de resterende boterjus.

Wil je een keer een ander stukje vergeten vlees proberen zoals de bavette? Kijk dan hier voor het recept.