Lemon butter cake

Ik heb een nieuw zoet favorietje erbij: lemon butter cake. Deze cake – of misschien kun je het beter een taart noemen – bestaat uit een brosse taartbodem met daar overheen een cream cheese vulling van citroen. Echt gevaarlijk lekker door de frisse smaken en romigheid, het was ook binnen no-time op.

Wil je liever iets anders proberen? Maak dan eens een keer zelf boterkoek. Ook vreselijk lekker!

Wat heb je nodig voor 1 ronde cake?

Voor de taartbodem

• 150 gram kristalsuiker
• Rasp en sap van 1 citroen
• Snuf zout
• 1 ei
• 200 gram gesmolten roomboter en afgekoeld
• 280 gram (glutenvrije) meel
• 2 tl bakpoeder

Voor de cream cheese vulling

• 200 gram MonChou (kies liever geen andere cream cheese, deze zijn niet romig genoeg)
• 100 gram poedersuiker
• 2 eidooiers
• Rasp van 1 citroen
• Sap van 1/2 citroen

Hoe maak je lemon butter cake?

Neem een taartvorm van 20 centimeter. Klem een vel bakpapier over de bodem en vet de zijkanten in met boter. Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de suiker, rasp en sap van de citroen, het zout en het ei bij elkaar in een mengkom, klop dit een minuutje door elkaar met je mixer. Voeg hier de gesmolten (en enigszins afgekoelde) roomboter aan toe en mix weer. Doe hier de (glutenvrije) meel en bakpoeder bij en meng kort door elkaar. Stort dit deeg in je taartbodem.

Nu gaan we verder met de vulling. Klop de MonChou los met de poedersuiker. Doe hier 1 eidooier bij en mix wederom. Doe dan pas het volgende eidooier erbij. Voeg de rasp en de sap van de citroen toe en meng goed, zodat er geen klontjes meer inzitten en alles goed vermengd is.

Stort de cream cheese vulling over de taartbodem. Strijk het glad met een spatel en schuif de lemon butter cake 40 minuten in de oven. Laat daarna een uurtje afkoelen op het aanrecht en bewaar de cake in de ijskast.