Linguine met smokey aubergine

Dit recept maakte ik afgelopen winter toen ik twee maanden in Kaapstad zat. In Zuid-Afrika wordt er flink gebraaid, dus gooide ik wat overgebleven (hele) aubergines op het vuur en ging hiermee aan de slag als basis voor mijn pasta. Het resultaat? Totale waanzin. De smokey aubergine geeft deze simpele pasta zoveel karakter, dat je verder weinig nodig hebt aan ingrediënten.

Liever toch een ander pastaatje? Probeer deze pasta met paddenstoelen en venkelworst voor een instant Toscane gevoel. Montepulciano in je glas en ogen dicht.

wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 aubergines
• 160 gram linguine (glutenvrij)
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 2 chilipepers
• 1 tl oregano
• 300 gram kerstomaatjes
• 2 el rode wijnazijn
• 1/2 el suiker
• 1 bol burrata (op kamertemperatuur)
• verse basilicum

Hoe maak je linguine met smokey aubergine?

Zet een pan (voor de pasta) met ruim water op het vuur. Voeg zout toe en breng aan de kook.

Rooster de aubergines in hun geheel boven de barbecue op hoog vuur of rechtstreek boven je fornuis op de gasvlam. Haal de aubergines er pas af als de vel helemaal geblakerd is (ongeveer 10-15 minuten).

Ondertussen ga je vast verder met de saus. Hak de knoflook, rode ui en chilipepers fijn. Zet een koekenpan op het vuur, doe er een beetje olijfolie in en bak de knoflook, rode ui, chilipepers en oregano ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaatjes toe, doe er wijnazijn, suiker, peper en zout bij en laat 8 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel erop.

Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna het water af.

Haal ’t velletje van de geblakerde aubergines en doe het vlees bij de tomatensaus. Doe de linguine erbij en kook 1 minuut mee terwijl je de pasta door de saus schept.

Breng de pasta indien nodig nog verder op smaak. Verdeel de linguine met smokey aubergine over de borden, evenals de burrata en basilicum. Klein beetje olijfolie er overheen en klaar is ‘ie.