Linzensalade met geroosterde pompoen

Klinkt als een saai recept toch? Niets is minder waar, deze linzensalade met geroosterde pompoen is echt knetterlekker en goed gebalanceerd in smaak. Het geheim? De linzen eerst aanmaken met een frisse dressing, waardoor ze goed combineren met de zoet geroosterde pompoen.

En weet je niet wat je met de rest van de pompoen moet doen? Gebruik ’t bijvoorbeeld voor deze smeuïge pompoencake!

Wat heb je nodig voor een linzensalade voor 2 personen?

• 1/2 flespompoen
• 2 rode uien
• enkele takjes tijm, gerist
• een blik linzen van 400 gram
• 1/2 citroen
• 1 flinke teen knoflook
• enkele verse blaadjes salie
• 180 gram rode druiven, pitloos
• 80 gram verse geitenkaas

Hoe maak je de linzensalade met geroosterde pompoen?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de buitenkant en gebruik de helft van de flespompoen, snijd deze in plakken en verwijder eventuele draden en pitten. Verwijder de schil van de rode uien en snijd in kwarten. Doe de uien en pompoen in de ovenschaal en giet er olijfolie over samen met zout, peper en de geriste tijm. Schuif de ovenschaal circa 25-30 minuten in de oven.

Ga ondertussen verder met het op smaak brengen van de linzen. Giet het vocht af en doe de linzen in een kom. Giet hier 3 eetlepels olijfolie bij en knijp een halve citroen erboven uit. Doe de knoflook in de knoflookpers en voeg toe. Doe versgemalen peper en zout erbij en hak verse salie fijn, doe dit er ook bij. Meng alles door elkaar.

Zet dan een grillpan op het vuur met een scheut olijfolie. Was de rode druiven en verwijder ze van de takjes. Doe de druiven in hun geheel op de grillpan en grill circa 8 minuten. Draai zo nu en dan om.

Maak dan de salade door te starten met de linzen als basis. Doe hier de pompoen en rode ui over, de gegrilde rode druiven en verbrokkelde geitenkaas.