Macadamiakoekjes met witte chocolade – glutenvrij

De bekende macadamiakoekjes met witte chocolade, maar dan glutenvrij. Ik ben zelf echt dol op macadamia’s, maar heb ze eigenlijk nog niet vaak door mijn koekjesrecepten gedaan. Terwijl het zo’n perfecte combinatie is!

Als je deze macadamiakoekjes inmiddels al een keer of tien gemaakt hebt, heb ik nog een ander recept voor je voor meesterlijke koekjes. Deze pecan chocoladekoekjes heb ik standaard in mijn vriezer liggen, zodat ik ze alleen nog maar hoef af te bakken wanneer ik een lekker toetje wil.

Wat heb je nodig voor 10 macadamiakoekjes?

• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 60 gram kristalsuiker
• 90 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 1 ei
• 170 gram glutenvrije meel
• 1/2 tl bakpoeder
• flinke snuf zout
• 80 gram witte chocolade
• 75 gram ongezouten macadamia’s

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de roomboter met de kristalsuiker, basterdsuiker en het vanille extract in een kom en mix in ongeveer twee minuten tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort door. Doe dan het glutenvrije meel erbij, samen met de bakpoeder en een flinke snuf zout (ongeveer 1/2 koffielepel). Mix tot een beslag. Hak de witte chocolade en de macadamia’s grof en verdeel over het beslag.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak bolletje van het beslag in je handpalm en druk ze vervolgens wat platter. Maak tien bolletjes en verdeel over de bakplaat.

Schuif de macadamiakoekjes 13 minuten in de oven. Laat daarna even afkoelen voordat je aanvalt.